Młoda kapusta coraz częściej jest dostępna nie tylko na straganach i w osiedlowych warzywniakach, ale również w marketach. Ja swoją główkę upolowałam w Biedronce za dosłownie kilka złotych. Chciałam początkowo zrobić z niej surówkę typu coleslaw, jednak gdy trafiłam na przepis Jakuba Kuronia na bigos, wiedziałam, że będzie do niego idealna. Nie żałowałam ani chwili, bo wyszedł przepyszny. Pachnący, aromatyczny, a do tego sycący i świeży. Idealny na obiad i na kolację.
Sekret smaku bigosu z młodej kapusty Jakuba Kuronia
Ten bigos naprawdę skradnie twoje serce. Słodycz młodej kapusty połączona z kwaśnymi pomidorami z puszki tworzy połączenie niemal idealne. Do tego dwa rodzaje mięs: boczek i kiełbasa, które nadają całości jeszcze więcej smaku i aromatu. Jakub Kuroń doprawia całość odrobiną cukru, świeżym koperkiem i sporą szczyptą pieprzu. Pyszne, to mało powiedziane.
Co najważniejsze, ten bigos jest niemal błyskawiczny do przygotowania. Kuroń mówi, że całość zajmie nie więcej niż 40 minut i rzeczywiście, u mnie po 30 minutach gotowe danie wylądowało na talerzu. Podpowiem ci, że im drobniej podkroisz składniki (szczególnie kapustę), tym szybciej zmiękną i całość będzie gotowa do jedzenia.
Przepis na bigos z młodej kapusty Jakuba Kuronia
Składniki:
- 100 g wędzonego boczku
- 200 g wędzonej kiełbasy
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 główka młodej kapusty (1,2 kg)
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 200 ml wody
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka cukru
- 3 łyżki posiekanego koperku
Sposób przygotowania:
- Boczek bez skóry pokrój w niewielkie paski, natomiast kiełbasę w półplasterki.
- W dużym garnku rozgrzej olej, przełóż do niego boczek i kiełbasę, wymieszaj i smaż do zrumienienia przez 4 minuty (co chwilę mieszając).
- Cebulę obierz i pokrój w niewielką kosteczkę. Czosnek pokrój w plasterki. Dodaj warzywa do garnka razem z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Wymieszaj. Smaż przez kolejne 3 minuty, aż cebula stanie się szklista.
- W tym czasie poszatkuj młodą kapustę (zdejmij z niej zewnętrzne liście). Dodaj kapustę do garnka i podsmaż, mieszając od czasu do czasu. Wlej wodę, przykryj całość i gotuj przez 15 minut na niewielkim ogniu.
- Gdy kapusta jest miękka, dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz. Gotuj całość przez 10 minut. Na koniec dodaj posiekany świeży koperek. Wymieszaj i podawaj.
Jeśli wolisz nieco gęstszy bigos z młodej kapusty, to Jakub Kuroń radzi zagęścić go zasmażką, szczególnie jeśli po gotowaniu pozostało ci na dnie garnka sporo płynu.
Getty/iStock, rezkrr
