Wiosną i na początku lata młoda kapusta wraca na stoły niemal sama. Jest delikatna, słodkawa, miękka i bardzo wdzięczna w kuchni. Najczęściej ląduje w garnku, czasem w zasmażanej wersji, a czasem jako chrupiący dodatek do obiadu. Problem w tym, że wiele osób robi ją ciągle tak samo, czyli babciną metodą zasmażania na patelni lub gotowania w garnku. A przecież młoda kapusta świetnie znosi też pieczenie. To właśnie wtedy nabiera głębszego smaku, lekko się karmelizuje na brzegach, robi się bardziej wyrazista i pachnie tak, że trudno przejść obok niej obojętnie. W tej wersji nie jest już tylko dodatkiem, tylko staje się pełnoprawnym daniem i to w wersji restauracyjnej.
Jak podać młodą kapustę z koperkiem inaczej?
Nasze babcie zawsze podawały młodą kapustę z koperkiem w wersji gotowanej lub zasmażanej, ale jest znacznie lepsza opcja. Pieczone steki z młodej kapusty to banalnie prosty patent, który potrafi bardzo zaskoczyć. Z zewnątrz są lekko rumiane, a w środku miękkie, soczyste i delikatne. Do tego sos jogurtowo-koperkowy, który wnosi świeżość, lekkość i przyjemny kontrast. Taki zestaw dobrze pasuje zarówno do obiadu bez mięsa, jak i jako dodatek do ziemniaków, młodych warzyw, ryby czy pieczonego kurczaka. Trzeba tylko wiedzieć, jak pokroić kapustę, czym ją posmarować i jak ją upiec, żeby nie wyszła blada albo rozmokła.
Przede wszystkim wybierz niedużą, zwartą kapustę. Najlepsza będzie taka, która jest jędrna, dość ciężka w stosunku do wielkości i ma jasnozielone, świeże liście. Zanim zaczniesz kroić, zdejmij tylko wierzchnie liście, jeśli są zwiędnięte albo uszkodzone. Nie obieraj jej zbyt mocno. To właśnie zewnętrzne liście będą później tworzyć naturalną osłonę dla steków. Następnie opłucz główkę i bardzo dokładnie osusz. To ważne, ponieważ mokra kapusta nie będzie się piekła, tylko dusiła, a przecież tu chodzi właśnie o ten lekko przypieczony smak i delikatnie chrupiące brzegi.
Krojenie najlepiej zacząć od usunięcia tylko wystającego końca głąba, ale nie wycinaj go całkowicie. Głąb musi zostać w środku, bo to on trzyma wszystkie liście razem. Jeśli wytniesz go jak do surówki, steki rozsypią ci się jeszcze na desce. Podziel je na plastry grubości około 3 cm lub niewielkie łódeczki. Najlepiej od razu układaj je na papierze do pieczenia, a dzięki temu nie będziesz ich potem niepotrzebnie przesuwać.
Fot. AdobeStock, Maksims
Steki z młodej kapusty z sosem koperkowym - przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 niewielka główka młodej kapusty,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1 łyżka masła,
- 1 mały kubeczek jogurtu greckiego,
- 1 spory ząbek czosnku,
- pół pęczka koperku,
- odrobina soku z cytryny
- przyprawy: sól, pieprz, słodka i ostra papryka, czosnek granulowany.
Sposób przygotowania:
- Kapustę umyj, osusz i oderwij zewnętrzne liście jeśli są przywiędłe.
- Główkę podziel na plastry lub ćwiartki i dokładnie posmaruj mieszanką roztopionego masła, oliwy i przypraw.
- Tak przygotowane steki z kapusty piecz przez około 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni.
- W międzyczasie wymieszaj w miseczce jogurt grecki z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekanym koperkiem. Dopraw całość solą z pieprzem oraz sokiem z cytryny.
- Upieczoną kapustę ostrożnie przewróć na drugą stronę i dopiekaj jeszcze przez około 10-15 minut.
- Gotowe rumiane steki podawaj od razu na talerze z sosem czosnkowym obok.
