W mojej rodzinie od dłuższego czasu ścierają się dwie kulinarne szkoły. Jedna, bardziej nowoczesna, to domena mojej siostry. Druga, raczej tradycyjna, to moja z kolei działka. Nie byłbym sobą, gdybym nie zechciał wyróżnić się na tym polu także na imprezie komunijnej mojej siostrzenicy, która odbędzie się w domu...
Umówiliśmy się, że każdy przywiezie ze sobą jedzenie, które potem postawimy na wspólnym, biesiadnym stole. Ja postawiłem tym razem wszystko na jedną kartę i zdecydowałem się na klasyczny bigos, ale z młodej kapusty.
Dlaczego warto przyrządzić bigos z młodej kapusty?
To danie nie tylko świetnie wszystkich nasyci już w trakcie przyjęcia, ale także nie sprawi mi wielu problemów przy gotowaniu. Dlaczego? Wie o tym każdy, kto choć raz przyrządzał jakiekolwiek danie z młodej kapusty.
To warzywo bowiem nie to samo co kapusta jesienna i taki bigos absolutnie nie będzie wymagał ode mnie (ani od nikogo, kto również przetestuje ten przepis) długiego sterczenia w kuchni. Cała trudność to pokrojenie i podsmażenie surowego mięsa, drugiej, nieodzownej bazy całego dania. Właśnie dodatek łopatki, karkówki, boczku i kiełbasy różni to danie od klasycznej kapusty zasmażanej, którą jadamy na co dzień, raczej nie od święta.
Przepis na bigos z młodej kapusty
Składniki:
- 1-2 główki młodej kapusty (w zależności od wielkości)
- 500 g łopatki
- 300 g karkówki
- 200 g boczku wędzonego
- 1 pętko dobrej kiełbasy
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół szklanki bulionu (lub wody)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- pół łyżeczki kminku (opcjonalnie)
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oleju lub smalcu, ew. masła
Przygotowanie:
- Łopatkę i karkówkę pokrój w kostkę. Boczek w drobną kostkę, kiełbasę w półplasterki.
- W dużym garnku rozgrzej tłuszcz i najpierw podsmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz. Następnie dodaj surowe mięso i obsmaż je na złoty kolor. Podsmażoną na drugiej patelni kiełbasę należy wrzucić do bigosu w późniejszym czasie, by nie rozpadła się już w trakcie duszenia z kapustą.
- Dodaj pokrojoną cebulę i marchewkę (w plasterki lub półplasterki, ewentualnie startą na tarce). Smaż kilka minut, aż cebula się zeszkli. Pod koniec dodaj czosnek.
- Kapustę poszatkuj, wrzuć do garnka z podsmażonym mięsem (można to zrobić „na raty”, bo kapusta szybko zmniejszy swoją objętość).
- Dodaj do garnka bulion, koncentrat pomidorowy, liście laurowe i ziele angielskie. Duś na małym ogniu ok. 40-60 minut, mieszając co jakiś czas.
- Dopraw całość przyprawami i dodaj odrobinę cukru (jeśli kapusta jest bardzo słodka, zrezygnuj z tego kroku).
- Duś wszystko razem jeszcze 10-15 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie i dobrze połączone.
Smacznego!
