Pasternak to warzywo, które wciąż budzi wiele wątpliwości. Warto je poznać, bo choć inne niż pietruszka, potrafi być naprawdę smaczne.

Pasternak – co to jest?

Pasternak to warzywo korzeniowe, które wygląda niemal identycznie jak pietruszka – i właśnie dlatego tak łatwo się pomylić. Ma biały, długi korzeń, czasem nieco grubszy i bardziej stożkowaty niż pietruszka. Różnice widać dopiero, gdy przyjrzysz się dokładniej. Pasternak ma nieco jaśniejszą skórkę i często szerszy „kaptur” przy ogonku. Jego liście przypominają seler, a nie pietruszkę – to również dobra wskazówka, gdy kupujesz warzywa z natką.

Choć przez lata był zapomniany, dziś coraz częściej wraca na polskie stoły – i słusznie! W dawnych czasach pasternak był podstawą kuchni europejskiej, zanim ziemniaki zawładnęły talerzami. Dziś jego słodkawy, lekko orzechowy smak doceniają kucharze na całym świecie.

Pasternak a pietruszka – różnice, które warto znać

Na pierwszy rzut oka pasternak i pietruszka naprawdę trudno odróżnić. Ale jeśli wiesz, na co zwrócić uwagę, nie dasz się nabrać:

Zapach – pietruszka pachnie intensywnie i ziołowo, pasternak ma słodszy, bardziej ziemisty aromat.
Kształt – pasternak jest zazwyczaj grubszy, bardziej stożkowaty, z szerokim wierzchołkiem.
Smak – pietruszka jest wyrazista, lekko pikantna. Pasternak – słodki, przypominający nieco marchewkę z lekką nutą orzechów i przypraw. Jeśli delikatnie poskrobiesz skórkę rozpoznasz słodki, zbliżony do marchewki aromat.
Liście – pietruszka ma natkę, którą znasz i często używasz jako zioło. Liście pasternaku są większe, przypominające te selera i nie nadają się do spożycia. Mają też charakterystyczne włoski i są też jaśniejsze niż natka pietruszki.
Czarna obwódka - jeśli jednak w skrzynkach leżą jedynie korzenie, zwróć uwagę na część po ucięciu naci. Jeśli ma widoczną czarną obwódkę – to znak, że to pasternak a nie korzeń pietruszki.

Pamiętaj, że pasternaku nie powinno się używać jako zamiennika pietruszki w bulionie – zupa będzie zbyt słodka i nietypowa. Ale jako samodzielne warzywo korzeniowe potrafi zaskoczyć i naprawdę dobrze smakować.

Jak wykorzystać pasternak w kuchni?

Pasternak możesz potraktować trochę jak bardziej aromatyczną marchewkę. Świetnie sprawdza się w pieczeniu, gotowaniu, duszeniu, a nawet jako składnik puree. Jego naturalna słodycz sprawia, że pasuje do dań mięsnych i warzywnych, ale też do zup i zapiekanek.

Pieczony w piekarniku – pokrojony w słupki i upieczony z odrobiną oliwy, tymianku i czosnku to idealna alternatywa dla frytek.
Zupa krem – pasternak świetnie łączy się z jabłkiem, cebulą lub ziemniakiem. Po zblendowaniu z bulionem i odrobiną śmietanki daje aksamitną zupę.
Puree z pasternaku – zamiast klasycznego ziemniaczanego, pasuje np. do pieczonej kaczki lub duszonego mięsa.
Chipsy z pasternaku – cienkie plasterki możesz upiec w piekarniku lub usmażyć na oleju.
Dodatek do zapiekanek i leczo – pokrojony w kostkę, sprawdza się jako składnik warzywnych dań jednogarnkowych.

Frytki z pasternaku z czosnkowym dipem

Składniki:

  • 4 pasternaki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka tymianku
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z cytryny

Przygotowanie

1. Pasternaki obierz i pokrój w słupki.
2. W misce wymieszaj z oliwą, solą, pieprzem i tymiankiem.
3. Rozłóż na blaszce i piecz ok. 25 minut w 200°C, aż będą rumiane.
4. W tym czasie przygotuj dip: wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem i kilkoma kroplami cytryny.
5. Podawaj jako przekąskę lub dodatek do mięsa.

GettyImags, modesigns58
Pasternak to nie pietruszka – i bardzo dobrze! Ma swój unikalny smak, właściwości zdrowotne i szerokie zastosowanie w kuchni. Jeśli kiedyś się pomyliłeś i wrzuciłeś go do rosołu, nie zrażaj się. Daj mu drugą szansę w piekarniku, kremowej zupie albo jako frytka do chrupania. Może się okazać, że ten „sobowtór” stanie się twoim nowym kuchennym ulubieńcem.