Myślisz, że próbowałeś już wszystkiego, by nadać swoim kotletom mielonych dodatkowej puszystości i miękkości? Cóż, muszę wyprowadzić cię z tego błędu. Trików i sztuczek na akurat to danie jest wręcz nieskończenie wiele. Wśród nich można co prawda wyliczyć wiele dość karkołomnych, abstrakcyjnych czy ekstrawaganckich pomysłów (np. dodawanie nietypowych składników do mięsa). To jednak tylko część prawdy o alternatywnych kotletach mielonych. Nie brakuje tu także dość prostych, ale zmieniających wszystko zagrywek.

Co zrobić, by kotlety mielone wyszły wyjątkowo miękkie?

Do takich właśnie rozwiązań można zaliczyć dwukrotne mielenie mięsa na kotlety. O tym rozwiązaniu mało kto w ogóle pomyśli. Większość z nas kupuje w końcu gotowe zmielone mięso w opakowaniach w marketach, wielu decyduje się także na sklepy mięsne, gdzie prosi się sprzedawców o zmielenie łopatki czy karkówki przy ladzie.

Jeśli zaś mielimy mięso w domu, z reguły robimy to tylko raz. Tymczasem podwójne zmielenie nadaje mięsnej masie dodatkowej miękkości, której nie sposób uzyskać w żaden inny sposób. Co ważne, nie zmieniamy w ten sposób natury kotletów. Skład zostaje ten sam, chodzi po prostu o technikę. Mięso w takich kotletach staje się bardziej aksamitne, jakby lżejsze, co daje efekt w postaci fantastycznych mielonych, o których nikomu się nawet nie śniło!

Przepis na podwójnie mielone kotlety

Składniki:

  • Ok. 500 g mięsa z łopatki wieprzowej w kawałku
  • 1 jajko
  • 1 bułka namoczona w mleku
  • 1 cebula
  • Bułka tarta – opcjonalnie do masy i do panierowania
  • Sól
  • Pieprz
  • Tłuszcz do smażenia 

Przygotowanie:

  1. Przygotuj mięso do mielenia, ale nie odkrawaj z niego przerostów tłuszczu – tłuszcz jest bowiem niezbędny do uzyskania właściwej konsystencji kotletów.
  2. Zmiel mięso w maszynce do mielenia razem z obraną cebulą na średnich lub drobnych oczkach. Jeśli używasz tradycyjnej maszynki ręcznej, cebulkę możesz wcześniej przesiekać na desce, w przeciwnym wypadku może utknąć w środku urządzenia i nie zmielić się w pełni.
  3. Zmieloną masę jeszcze raz przepuść przez maszynkę do mięsa.
  4. Do tak przygotowanej masy dodaj jajko, dopraw solą i pieprzem. Wyrabiaj długo mięso rękoma. Proces ten fachowo nazywa się tablerowaniem (macerowaniem). W jego wyniku przyprawy dobrze połączą się z masą mięsną, a całość zostanie dobrze napowietrzona. 
  5. Jeśli masa na kotlety jest dość rzadka (np. przez zbytnio namoczoną bułkę), dodaj do środka odrobinę suche bułki tartej.
  6. Formuj z mięsa kotlety. Gotowe kotleciki możesz panierować w bułce tartej, ale nie jest to konieczne.
  7. Rozgrzej na patelni olej lub smalec i smaż kotlety na średnim ogniu, pamiętając o tym, by nie przepełnić patelni. Gotowe kotlety powinny mieć ładny, brązowy kolor. 
  8. Podawaj z ziemniakami i innymi dodatkami.

Smacznego!