Jeśli klasyczne mielone już trochę ci się przejadły, a nadal masz ochotę na coś swojskiego, ale z lepszym smakiem i o perfekcyjnej konsystencji z soczystym środkiem, to ten przepis naprawdę warto wypróbować.
Jeden składnik sprawia, że kotlety są niebywale puszyste i delikatne, a przy tym dalej smakują jak tradycyjne, domowe danie. Mowa o serku wiejskim – tym zwykłym z kubeczka, który pewnie zawsze masz w lodówce na czarną godzinę. Od kiedy spróbowałam tej wersji, robię już tylko takie. Najlepsze, że nie trzeba już namaczać i odciskać bułki.
Co zmienia składnik z kubeczka?
Dodanie serka wiejskiego do masy sprawia, że kotlety są dużo bardziej miękkie i soczyste, nawet po nieco przeciągniętym smażeniu. Serek ma w sobie sporo wilgoci, która wnika w mięso i zapobiega jego wysychaniu w trakcie obróbki. Dzięki temu środek kotleta nie jest zbity ani suchy, tylko przyjemnie wilgotny i puszysty. Małe grudki serka prawie zupełnie znikają podczas wyrabiania i dalszych przygotować – nie musisz go miksować.
Sama zauważyłam też, że kotlety z dodatkiem serka lepiej się formują i mniej rozpadają na patelni, zwłaszcza jeśli masa trochę postoi i napęcznieje. To sprytny sposób na lżejszą i smaczniejszą wersję mielonych, bez konieczności dodawania mleka czy namaczania bułki. Nawet gdy je upieczesz zamiast usmażyć będą pysznie soczyste.
Przepis na soczyste kotlety mielone
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 150 g serka wiejskiego
- 1 jajko
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj lub zetrzyj na tarce. Jeśli nie lubisz wyczuwalnych kawałków cebuli, podsmaż ją wcześniej na łyżce oleju, aż się zeszkli.
- Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj serek wiejski, jajko, cebulę, czosnek, przyprawy oraz bułkę tartą.
- Ręką dokładnie wyrób masę – powinna być lepka, ale dająca się formować. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, dosyp nieco bułki tartej. Możesz odstawić ją na kilkanaście minut do lodówki, żeby wszystko się przegryzło.
- Uformuj z masy średniej wielkości kotlety. Obtocz każdy w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej olej. Smaż kotlety na średnim ogniu po około 4–5 minut z każdej strony, aż będą rumiane i gotowe w środku.
- Po usmażeniu odłóż kotlety na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Jakie dodatki najlepiej pasują do takich kotletów?
Mielone z serkiem wiejskim świetnie smakują z ziemniakami posypanymi koperkiem albo kaszą i lekką surówką, np. z kiszonej kapusty albo tartej marchewki z jabłkiem. Dobrze pasuje tu też klasyczna mizeria.
Jeśli lubisz, gdy kotlety „kąpią się” w dodatkach, przygotuj do nich sos pieczarkowy albo koperkowy – fajnie zgra się z delikatną strukturą mięsa. Do tego warto dorzucić ogórki małosolne lub buraczki na ciepło – zwłaszcza jeśli podajesz mielone z ziemniakami, taka kombinacja zawsze się sprawdza.
Możesz też sięgnąć po prostą sałatkę z rukoli z pomidorkami koktajlowymi, awokado i cebulą – odświeży talerz i doda daniu lekkości. A jeśli masz ochotę na coś bardziej domowego, przygotuj duszoną marchewkę z groszkiem. Te kotlety są na tyle uniwersalne, że bez problemu dopasujesz do nich to, co akurat masz w lodówce.
