Wiosną i na początku lata większość osób skupia się na młodej kapuście. Trudno się dziwić. Jest smaczna, uniwersalna i pasuje do wielu dań. W tym samym czasie warto jednak zwrócić uwagę także na inne sezonowe warzywa. Mamy czerwiec, więc coraz łatwiej kupić świeżą kalarepę z polskich upraw gruntowych, która właśnie zaczyna pojawiać się na straganach i w warzywniakach.

Wiele osób kojarzy ją przede wszystkim z dodatkiem do zup lub warzywem do chrupania na surowo. Tymczasem kalarepa doskonale sprawdza się również w surówkach, co osobiście sprawdziłem w swoim domu. Bliscy wprost proszą mnie o powtarzanie jej przygotowania raz po raz. 

I nic w tym dziwnego. Młoda kalarepka ma łagodny smak, przyjemną słodycz i charakterystyczną chrupkość. Dzięki temu może być ciekawą alternatywą dla kapusty czy marchewki. Co więcej, dobrze łączy się z innymi świeżymi warzywami, tworząc lekkie dodatki do obiadu. Szczególnie udane połączenie tworzy z ogórkiem, który dodaje jeszcze więcej soczystości i świeżości.

Jak przygotować kalarepę do surówki?

Jeśli do tej pory omijałeś kalarepę w surówkach, być może obawiałeś się, że będzie zbyt twarda. W przypadku młodych egzemplarzy nie ma jednak takiego problemu. Ich miąższ jest delikatny, soczysty i łatwo daje się zetrzeć lub pokroić.

Na początek dokładnie umyj warzywo i obierz je cienko ze skórki. Następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrój w cienkie słupki. Młodej kalarepy nie trzeba parzyć wrzątkiem ani zasypywać solą, jak często robi się z kapustą. Nie wymaga też długiego odstawiania, by zmiękła. Wystarczy kilka minut pracy i jest gotowa do wykorzystania.

Kalarepa ma delikatny smak, dlatego warto połączyć ją z warzywem, które podkreśli jej świeżość. Świetnie sprawdza się tutaj wspomniany ogórek. Razem tworzą chrupiącą i lekką kompozycję, która doskonale pasuje do młodych ziemniaków, kotletów, pieczonych mięs czy dań z grilla.

Przepis na surówkę z kalarepy i ogórków

Składniki:

  • 1 średnia młoda kalarepa
  • 2-3 ogórki gruntowe lub 1 długi ogórek szklarniowy
  • 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Obierz kalarepę i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach.
  2. Ogórki umyj. Jeśli mają grubszą skórkę, częściowo je obierz. Pokrój w cienkie półplasterki. Przełóż warzywa do dużej miski.
  3. W osobnym naczyniu wymieszaj jogurt, majonez, sok z cytryny, koperek oraz szczypiorek. Dopraw sos szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj przygotowany sos do warzyw i dokładnie wymieszaj.
  4. Odstaw surówkę na około 10 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
  5. Podawaj schłodzoną jako dodatek do młodych ziemniaków, jajka sadzonego, kotletów lub dań z grilla.

Smacznego!