Od kilku sezonów mam swoją małą letnią tradycję. Gdy tylko na straganach pojawiają się młode zielone i żółte cukinie, kupuję ich trochę więcej, nie tylko do leczo i do przetworów. Dlaczego? Bo lubię, kiedy na talerzu jest kolorowo i robię z nich surówkę do drugiego dania. Z nią nawet prosty obiad wygląda wtedy znacznie lepiej. 

Ta surówka pasuje niemal do wszystkiego – do mięsa z grilla, pieczonych ziemniaków, ryby czy kotletów. Jest chrupiąca, soczysta i przygotowuje się ją w kilka minut, dlatego w mojej kuchni na dobre wyparła klasyczną mizerię.

Czy kabaczek nadaje się na surówkę?

Zanim odpowiem na to pytanie, zacznę od jeszcze jednej ważnej kwestii: czy kabaczek i cukinia to jedno i to samo? Dzisiaj nazwy te bywają używane zamiennie, choć dawniej określały raczej dwie nieco inne odmiany. Ja jestem wierny temu założeniu i żółtą cukinię nazywam kabaczkiem. Tego określenia używam także w tym przepisie.

Getty Images, WestWindGraphics

Najważniejsze jest jednak to, że zarówno zielona cukinia, jak i żółta świetnie nadają się do jedzenia na surowo. Warunek jest jeden: powinny być młode, jędrne i mieć delikatną skórkę. Nie trzeba ich obierać ani usuwać środka z pestkami. Wystarczy dokładnie je umyć i zetrzeć lub pokroić w cienkie paseczki. 

Dzięki temu zachowują przyjemną chrupkość, świeży smak i dobrze komponują się z młodą marchewką. Po krótkim połączeniu z dressingiem warzywa lekko miękną, ale nadal pozostają sprężyste i bardzo soczyste.

Przepis na surówkę trzy kolory

Składniki:

  • 1 mała zielona cukinia
  • 1 mała żółta cukinia (kabaczek)
  • 2 młode marchewki
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 mały ząbek czosnku
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • szczypta cukru lub odrobina miodu
  • posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj wszystkie warzywa. Jeśli są młode, nie obieraj ich ze skórki.
  2. Cukinię, żółtą cukinię oraz marchewkę zetrzyj na tarce, specjalnej maszynce do warzyw lub pokrój w cienkie paseczki za pomocą obieraczki do warzyw.
  3. Przełóż warzywa do dużej miski i delikatnie wymieszaj.
  4. W osobnym naczyniu połącz oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz odrobinę cukru lub miodu.
  5. Polej warzywa przygotowanym sosem i dokładnie wymieszaj, aby każdy pasek warzyw został nim pokryty.
  6. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz delikatnie połącz składniki.
  7. Odstaw surówkę na około 10-15 minut, aby smaki dobrze się połączyły. Podawaj schłodzoną jako dodatek do obiadu lub dań z grilla.

Smacznego!

Możliwe modyfikacje tego przepisu

Ta surówka daje spore pole do eksperymentów. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj odrobinę musztardy do dressingu albo szczyptę płatków chili. Ciekawym dodatkiem będą również pestki słonecznika, pestki dyni lub prażony sezam, które wprowadzą przyjemną chrupkość. 

Natkę pietruszki możesz zastąpić koperkiem albo świeżą miętą, jeśli zależy ci na bardziej orzeźwiającym efekcie. Sok z cytryny bez problemu zamienisz na ocet jabłkowy, a zamiast oliwy wykorzystasz dobrej jakości olej rzepakowy tłoczony na zimno. 

Surówka dobrze smakuje także z dodatkiem cienko pokrojonej czerwonej cebuli lub kilku rzodkiewek. Jeżeli przygotowujesz ją do grillowanych mięs, możesz wzbogacić ją pokruszoną fetą, która nada całości bardziej wyrazisty charakter. Dzięki tym prostym zmianom za każdym razem uzyskasz nieco inny efekt, zachowując świeżość i lekkość letniej surówki.