Długo szukałam takiego połączenia, bo zwykłe surówki szybko mi się nudziły. W końcu trafiłam na przepis, do którego wracam przy każdej okazji. Mam go od mojej siostry, zakochanej w kalarepce od lat.

Ta soczysta, słodkawa i rześka surówka z kalarepki idealnie przełamuje smak pieczonego mięsa i panierowanych kotletów. Pasować będzie też doskonale jako dodatek do chrupiącego ziemniaczanego placka friulskiego. Przepis na to danie (i wiele innych prostych, a niebanalnych obiadów) znajdziesz na naszym kanale MojeGotowanie.pl na Messengerze. Dołącz i korzystaj. Z naszymi przepisami trudno nudzić się w kuchni i przy rodzinnym stole.

 

Kiedyś nie znosiłam kalarepki. Teraz przerabiam na surówkę, która znika w mig

Nigdy nie przepadałam za surową kalarepą. Wydawała mi się mdła i mało ciekawa. Gdy tylko trafiałam na nią w zupie jarzynowej, potrafiłam odkładać kawałki na brzeg talerza. Robiłam tak konsekwentnie całe lata, mimo reprymendy rodziców. Wszystko zmieniło się, gdy połączyłam ją z soczystą gruszką, koperkiem i winegretem z musztardą francuską, miodem oraz odrobiną soku z pomarańczy.

Taką surówkę jadłam po raz pierwszy u siostry i od tamtej pory regularnie „odgapiam” ten przepis. Taki sos nadaje całości słodko-kwaśny smak, a ziarenka gorczycy przyjemnie pękają pod zębami. Wszystko zaskakująco dobrze ze sobą współgra. Nie bez znaczenia jest też kalarepka pokrojona w „zapałeczki”. Taką je się zdecydowanie przyjemniej niż duże kawałki, a smaki głównych składników i dodatków łączą się zdecydowanie lepiej.

Przepis na jesienną surówkę z kalarepki z gruszką

Składniki:

  • 2 średnie kalarepki
  • 1 duża, jędrna gruszka
  • 3 łyżki posiekanego koperku
  • 3 łyżki oliwy lub oleju
  • 2 łyżki soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ziarnistej musztardy francuskiej 
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Obierz kalarepki, odetnij twarde końcówki. Kalarepkę pokrój w cienkie słupki, gruszkę obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki. 
2. Skrop warzywa odrobiną przygotowanego soku z cytryny, żeby nie ściemniały, wymieszaj delikatnie. 
3. Dodaj drobno posiekany koperek.
4. W osobnym naczyniu wymieszaj dokładnie oliwę, pozostały sok z cytryny, sok i skórkę z pomarańczy, miód oraz musztardę. Dopraw solą i pieprzem. Mieszaj energicznie, aż sos lekko zgęstnieje.
5. Polej surówkę winegretem i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 5 minut, żeby smaki się połączyły, a następnie podawaj.

Surówka z kalarepy z gruszką w tym wydaniu pasuje do kotletów schabowych, pieczonych udek lub piersi kurczaka. Owocowa nuta świetnie przełamuje smak rumianej panierki i tłustość mięsa.

Jeden szczegół decyduje o chrupkości. Nie popełniaj tego błędu

Surówka z kalarepki najlepiej smakuje, gdy przygotujesz ją ze świeżych, jędrnych warzyw. Wybieraj mniejsze kalarepki, które zwykle mają delikatniejszy miąższ bez włóknistych fragmentów. Gruszka powinna być dojrzała, ale twarda. Zbyt miękka rozpadnie się podczas mieszania i zamiast chrupiącego dodatku otrzymasz wilgotną masę.

Jeśli przygotowujesz obiad wcześniej, zetrzyj kalarepkę i schowaj ją do lodówki. Gruszkę pokrój dopiero przed podaniem. Winegret możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w zamkniętym słoiczku.

Jak urozmaicić surówkę z kalarepki i gruszki? 

Gdy mam ochotę na odmianę, dodaję garść posiekanych orzechów włoskich. Pasują do gruszki i podkreślają jesienny charakter dania. Możesz też zastąpić koperek natką pietruszki, a miód syropem klonowym. Jeśli wolisz wyrazistszy sos, dodaj pół łyżeczki tartego chrzanu. Ja jednak najchętniej zostaję przy wersji z pomarańczą. To właśnie ona sprawiła, że przekonałam się do kalarepki.