Pamiętasz smak rzodkiewki sprzed 20-30 lat? No właśnie, ja też. Obecnie mało kiedy aż „podszczypuje” lekko w język - ja uwielbiałam to uczucie nawet jako dziecko. Obecnie rzodkiewka z dyskontów przeważnie jest bardzo łagodna. Można próbować „ratować” i podkręcić ją kiszeniem, które wydobywa z niej ostrość (małosolna jest przepyszna). W wersji na świeżo, w surówce, też znalazłam na nią sposób. Surówkę z rzodkiewki i ogórka doprawiam w wyjątkowy sposób. 

Więcej pomysłów na apetyczne i niezwykłe surówki i dodatki do obiadu z podstawowych warzyw i składników znajdziesz na naszym kanale nadawczym MojeGotowanie.pl. Co powiesz na cukinię na ciepło z orzechami lub... kiszoną koniczynę? Jest jadalna i pyszna - zaskoczysz nią niejednego starego fana kiszonek. Przepisy znajdziesz właśnie tam, codziennie wrzucamy coś nowego. 

Jak zrobić sos do tej surówki z rzodkiewki i ogórka?

Rzodkiewka taka, jaką pamiętam, miała w sobie musztardowy, pikantny posmak. Postanowiłam zrobić sos do surówki z rzodkiewki i ogórka z gorczycą (zamiennie, można zastosować musztardę). Zdecydowałam się na jasną gorczycę. Jest wystarczająco ostra - w sam raz, by wydobyć rzodkiewkę na pierwszy plan. Mielę ją w moździerzu, łączę z oliwą, niewielką ilością cukru (dla zbalansowania smaków) i kapką soku z cytryny. Powstaje coś w rodzaju musztardy na szybko, którą zalewam surówkę.

Getty/iStock RightOne

Jeśli nie masz gorczycy, wymieszaj musztardę z pozostałymi dodatkami na sos o konsystencji gładkiej emulsji. Surówkę odświeża dodatek zieleniny - w moim przypadku koperku. Możesz dodać też natkę pietruszki lub szczypiorek, jeśli jeszcze za mało ci ostrości. 

Warzywa pokrój w nierówne, nieregularne kawałki - dzięki temu surówka będzie bardziej chrupać. Podawaj od razu po zalaniu sosem i wymieszaniu, by ogórki nie zdążyły puścić soku i rozwodnić smaków. 

Surówka z rzodkiewki z musztardowym sosem

Składniki:

  • 4-5 średnich ogórków gruntowych lub 1 dłuższy wężowy
  • 2 pęczki rzodkiewek
  • 3 łyżki świeżego koperku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki soku z cytryny + 1 łyżeczka nasion jasnej gorczycy lub 2 łyżeczki musztardy (ostrej lub łagodnej, wg upodobań smakowych)
  • pieprz i sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie i osusz rzodkiewkę oraz ogórki. Pokrój je w półplasterki - nie musi być cienko i równo - aby warzywa chrupały, dobrze, jeśli kawałki będą różnej grubości.
  2. Posiekaj drobno koperek.
  3. Przełóż warzywa i zieleninę do miski. 
  4. Rozgnieć w moździerzu, tłuczkiem, lub za pomocą grubszego dna butelki ziarna gorczycy, jeśli z nich korzystasz. 
  5. Wymieszaj w miseczce sok z cytryny i nasiona gorczycy z cukrem, powoli dolewając oliwę - na jednolity sos. Gorczycę możesz tez zastąpić musztardą. Spróbuj sos. Jeśli jest zbyt ostry, dodaj jeszcze odrobinę cukru.
  6. Zalej sosem surówkę, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku (uwaga na oba, bo musztarda jest już dość słona i wyrazista w smaku. Podawaj od razu.

Do czego pasuje gorczycowa surówka z ogórka i rzodkiewki?

Surówka świetnie pasuje do klasycznego polskiego obiadu: kotletów mielonych lub schabowych z ziemniakami, a także do kotletów jajecznych i warzywnych - podostrzy smaki na talerzu i pomoże stworzyć na nim zbalansowaną smakowo kompozycję. Nadaje się też doskonale na grilla. Gorczycę lub musztardę w wersji surówki z rzodkiewki dla dzieci możesz też całkiem pominąć lub wydzielić dla najmłodszych część i pozostawić bez nich.