Krokiety to jedno z tych dań, które każdy zna i lubi, ale zwykle robimy je w bardzo podobny sposób. Najczęściej nadziewamy je farszem z kiszonej kapusty i grzybów albo pieczarkami i żółtym serem. Czasem pojawia się też wersja z mięsem lub ziemniakami, szczególnie po świętach. Ale młoda kapusta nadaje im zupełnie nowy smak. Jest delikatniejsza, lżejsza i świetnie łączy się z prostymi dodatkami. Taki farsz kapuściany to świetny sposób na wykorzystanie młodej kapusty, zwłaszcza jeśli nie masz ochoty na tradycyjny bigos. Ja robię te krokiety najczęściej wtedy, gdy mam ochotę na coś klasycznego, ale bez mięsa. I naprawdę, smakują lepiej niż niejeden mięsny farsz.
Jak zrobić krokiety z młodą kapustą i 1 dodatkiem?
Do farszu z młodej kapusty zawsze dodaję podsmażoną cebulę, bo to ona nadaje całości głębi i słodyczy. Młoda kapusta sama w sobie jest dość delikatna w smaku, a dobrze przyrumieniona cebulka sprawia, że farsz nabiera charakteru. Dzięki temu nie trzeba dodawać wielu innych składników. Wystarczy sól, pieprz i odrobina przyprawy do kapusty, żeby wszystko się dobrze zgrało. Cebulę kroję w drobną kostkę i smażę na złoty kolor, zanim dodam do niej kapustę – to naprawdę robi różnicę.
Przepis na krokiety z młodą kapustą
Składniki na farsz i panierkę:
- 1 główka młodej kapusty
- 2 cebule
- sól do gotowania i doprawienia farszu
- pieprz do smaku
- 1 łyżeczka przyprawy do kapusty
- bułka tarta do panierowania
- odrobina pozostawionego ciasta naleśnikowego
Składniki na ciasto naleśnikowe:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka mleka
- ½ łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, jajka, wodę, mleko, sól i pieprz. Ubij wszystko trzepaczką lub mikserem, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek. Odstaw je na 10 minut.
- Rozgrzej patelnię i smaż cienkie naleśniki z przygotowanego ciasta. Usmaż całą partię, zostawiając około ⅓ szklanki ciasta do panierowania krokietów.
- Następnie przygotuj farsz do krokietów. Kapustę poszatkuj dość drobno i przełóż do garnka. Zalej wodą, dodaj sól i przyprawę do kapusty, gotuj do miękkości (ok. 15-20 minut). Odcedź bardzo dokładnie, najlepiej na sitku lub durszlaku.
- Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż ją na złoty kolor na odrobinie oleju lub masła.
- Do cebuli dodaj odciśniętą kapustę. Smaż razem przez kilka minut, dopraw solą i pieprzem. Farsz powinien być wyrazisty w smaku.
- Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń jak krokieta: najpierw boki do środka, potem zwijaj w rulon.
- Każdy krokiet obtocz najpierw w pozostałym cieście naleśnikowym, potem w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej olej i smaż krokiety z obu stron na złoty kolor.
