Do premiery młodej polskiej kapusty w sklepach i na bazarkach zostało jeszcze sporo czasu. W dyskontach i innych marketach jest na razie wczesna i przeważnie importowana - np. z Macedonii. Póki młodej nie ma, cieszmy się tym, co jest. Czerwona kapusta daje radę równie dobrze, szczególnie z odpowiednimi przyprawami i do wielu obiadów. Duszona modra kapusta pasuje nie tylko do śląskiego „łobiodu”, ale też do zrazów, bitek, kotletów, rumsztyku, pieczeni czy wielkanocnego schabu oraz boczku. W towarzystwie kaczki i dziczyzny również się odnajdzie. Aby nie stracić jej pięknego, apetycznego koloru, siostra Aniela stosuje pewien sprytny trik.

Sekret modrej kapusty siostry Anieli

Kolor czerwonej kapusty możesz oczywiście utrwalić pod koniec duszenia octem lub sokiem z cytryny (przy okazji odświeżają one i przełamują smak), ale to nie jedyne i nie wszystko, co da się zrobić. Jak przygotować modrą kapustę wg wskazówek gotującej zakonnicy?

Siostra Aniela zalewa poszatkowaną czerwoną kapustę wodą. Wystarczy tyle, by przykryła kapustę (powinno być ich tyle samo). Następnie soli do smaku, miesza, przykrywa i zagotowuje. Gotuje tyle czasu, by jej nie rozgotować, ale też by nie była jednocześnie twarda. Powinna być na tyle miękka, by pod zębem była lekko al dente - nie całkowicie miękka. W trakcie gotowania trzeba próbować. Im dłużej będziesz dusić kapustę, tym większe ryzyko, że stracisz kolor. 

Pod koniec, na 5 minut przed docelowym zdjęciem z ognia, dodaje ona ocet, miesza dokładnie, przykrywa i odkłada kapustę na ostatnie 5 minut - już bez gotowania. Kapusta w tym czasie się parzy i dochodzi, a kolor utrwala się pod pokrywką. Pokrywka od garnka jest tutaj kluczowym elementem. Kapustę dusimy, a następnie parzymy pod przykryciem. W ten sposób barwnik nie ulatuje wraz z parą wodną - intensywny kolor zostaje w środku. 

Jak zrobić pyszną duszoną czerwoną kapustę?

Odcedzona i wystudzona kapusta przygotowana w ten sposób ma tzw. kolor biskupi - intensywnie żywy, czerwono-fioletowy, nie do podrobienia. Do takiej, jeszcze ciepłej kapusty siostra Aniela dodaje surową, pokrojoną drobno cebulę, doprawia solą, niewielką ilością pieprzu i odrobiną cukru do smaku. Nic kwaśnego nie trzeba już dodawać, bo dokwaszaliśmy ją wcześniej. 

Do czerwonej kapusty (poza dodatkami i przyprawami polecanymi przez siostrę Anielę) pasować będą również: 

  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • kminek (możesz doprawić mielonym, jeśli nie lubisz kminku w nasionach)
  • goździki
  • majeranek
  • gwiazdki anyżu
  • rozmaryn (świeży i suszony)
  • tymianek (świeży i suszony)
  • orzechy włoskie
  • cynamon
  • rodzynki lub suszone (nie wędzone) śliwki
  • jabłka szara reneta

Smacznym dodatkiem będzie też przesmażona na maśle na złoto cebulka - z boczkiem, kiełbasą lub bez nich. Dzięki cebulce z patelni duszona czerwona kapusta na ciepło zyska głębię smaku.

Duszona czerwona kapusta z jabłkiem / AdobeStock Brent Hofacker