Wielkanocny stół to feeria barw. Rzucają się w oczy nie tylko kolorowe pisanki, ale też wiosenne kiełki, zielone sałatki, rubinowe buraczki, domowe wędliny z rumianymi skórkami i jajka faszerowane rozmaitościami. Na tym obrazku brakuje jeszcze surówki z czerwonej kapusty, więc warto ją domalować, korzystając z pędzla siostry Anastazji. Głęboki róż tej kompozycji od razu przyciąga wzrok, ale każdy zostanie z nią na dłużej ze względu na wyrazisty smak. Przepis warto sobie przepisać do zeszytu albo wydrukować i powiesić w kuchni, bo nie ma szans, żeby kiedykolwiek odszedł do lamusa. U mnie surówka pojawia się w święta co roku i zawsze zbiera mnóstwo pochwał.
Czym wyróżnia się ta surówka i dlaczego jest idealna na Wielkanoc?
Siostra Anastazja wykorzystała w swojej surówce trzy dość klasyczne składniki – czerwoną kapustę, jabłko i cebulę. To idealne połączenie chrupkości, słodyczy, kwasowości i odrobiny charakteru. Ale jest w niej jeszcze jeden element, który podkręca całą kompozycję poza skalę. Chodzi o tarty chrzan ze słoiczka.
Tradycyjny towarzysz buraków w ćwikle tym razem doskonale uzupełnia smak czerwonej kapusty. Efekt nieco podobny, ale nie trzeba nic gotować i zamiast jednolitego w konsystencji sosy masz świeżą, chrupiącą surówkę. Idealną nie tylko do jajek i pasztetów na Wielkanoc, ale także do dań obiadowych, takich jak faszerowana rolada ze schabu, zrazy czy zapiekana biała kapusta.
Warto też wspomnieć, że surówka z czerwonej kapusty siostry Anastazji jest niezwykle kremowa i to nie tylko za sprawą majonezu. On właściwie jest tu mniej istotnym dodatkiem, a prawie całą robotę robi jogurt naturalny. Dzięki temu całość jest nie tylko intensywnie różowa i o apetycznej konsystencji, ale także przyjemnie kwaskowa.
Surówka z czerwonej kapusty siostry Anastazji – przepis
Składniki:
- 1 główka czerwonej kapusty
- 1 cebula
- 1 pęczek szczypiorku
- 2 jabłka
- 1 mały słoik chrzanu
- 1 mały jogurt naturalny
- 2–3 łyżki majonezu
- sok z 1 cytryny
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
- Oczyść czerwoną kapustę. Zdejmij wierzchnie liście i umyj ją. Zetrzyj na grubych oczkach tarki, a następnie skrop sokiem z cytryny. Tak samo potraktuj obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka (możesz zostawić skórkę, jeśli jest cienka i ładna).
- Obierz cebulę i opłucz w zimnej wodzie szczypiorek, a potem go osusz. Drobno posiekaj oba składniki.
- Wymieszaj jogurt naturalny z majonezem i chrzanem (możesz też samodzielnie zetrzeć świeży korzeń, ale pamiętaj, że będzie intensywniejszy w smaku, więc dodawaj go stopniowo).
- Połącz w salaterce kapustę, jabłka, cebulę i szczypiorek. Dodaj sos i wymieszaj wszystko razem. Dopraw surówkę do smaku solą i pieprzem. Udekoruj ją listkami natki pietruszki.
Fot. Adobe Stock, dolphy_tv
Źródło: „123 sałatki i surówki siostry Anastazji”, s. Anastazja Pustelnik, Wydawnictwo WAM, Kraków, 2009.
