Kapustę na gołąbki szykuję prawie dokładnie tak samo, jak obie moje babcie, z tą różnicą, że nie sypię soli do garnka z wodą. Inne dodatki sprawdzają się lepiej i sprawiają, że kapusta zamiast twardnieć, delikatnie mięknie (ale nie na tyle, żeby się rozłazić w palcach czy pękać) jej smak się poprawia, a liście stają się bardziej sprężyste. Już mówię, jak to osiągnąć. 

Jak przygotować kapustę na gołąbki?

Latem na gołąbki najlepiej jest wybrać niewielką, młodą, białą kapustę. Na początek oderwij z niej wierzchnie liście (zwykle są zgrubiałe lub uszkodzone), ale ich nie wyrzucaj. Przysłużą się do wyłożenia garnka przed umieszczeniem w nim gotowych gołąbków (dzięki nim nic się nie przypali).

Główkę kapusty opłucz i wytnij z niej twardy głąb. Weź szeroki oraz wysoki garnek (taki, w którym zmieści się zarówno woda, jak i warzywo w całości). Zagotuj w nim wodę. Gdy zawrze, zastosuj trik „na 2 łyżki”, czyli dodaj do ocet i cukier. Proporcja jest prosta, na 2-3 l wody wystarczy po 1 łyżce dowolnego octu i 1 płaskiej łyżce zwykłego cukru. Wymieszaj, żeby cukier się rozpuścił, a następnie włóż do gara kapustę, skierowaną wyciętym miejscem do dołu. Powinna być całkowicie przykryta wrzątkiem. 

Ten prosty zestaw działa podwójnie. Po pierwsze, dzięki dodatkowi cukru kapusta nabiera nieco smaku. Po drugie, ocet zmiękcza liście w taki sposób, że potem łatwiej jest je zdejmować i zawijać w nie wybrany farsz. Są idealnie elastyczne i nie pękają. 

Następnie gotuj kapustę na niewielki ogniu nie więcej niż 10 minut. W tym czasie możesz 2-3 razy ją obrócić w garnku. Żeby się przekonać, że już można ją wyjąć z wrzątku, wystarczy wyciągnąć ją na chwilę z garnka i nacisnąć na zewnętrzny liść. Jeśli będzie się uginał, jest gotowa. 

Tak przygotowaną kapustę wyciągnij na talerz i odstaw na chwilę, żeby przestygła. Następnie możesz zacząć zdejmować z niej liście i szykować swoje gołąbki. 

Jak zawijać gołąbki?

Farsz do gołąbków nie może być zbyt wodnisty, powinien być dość zwarty i nieco lepki. Najprostsza metoda zawijania przypomina trochę składanie koperty.

Na dół liścia kapusty (na sam środek) nałóż porcję nadzienia i lekko zwiń liść tak, aby zakryć nim nadzienie. Następnie zagnij do środka jedną części liścia, a potem drugą (np. najpierw prawą, potem lewą). Pozostałą część liścia zawijaj już jak najciaśniej do końca, czyli roluj go od dołu ku górze. Rób to dość mocno, ale z wyczuciem. Zbyt luźno zawinięty gołąbek rozpadnie się podczas gotowania, ale zbyt mocne ściśnięcie może uszkodzić liść.

Fot. Getty, gbh007

Jaki farsz dodać do gołąbków latem?

Tradycyjny farsz z mięsa mielonego i ryżu latem warto zamienić na lżejsze nadzienie z sezonowymi dodatkami. O tej porze roku bardzo polecam np. gołąbki z:

  • nadzieniem kurkowym (świeże podsmażone kurki, czosnek, cebula, koperek i podgotowana kasza jaglana lub bulgur)
  • nadzieniem bobowym (podgotowany bób, zielone pesto, podgotowana kasza jęczmienna, świeża natka pietruszki, papryczka chili)
  • nadzieniem greckim (ser feta, podduszone świeże pomidory z działki, natka pietruszki, cebula i przyprawy) 
  • nadzienie ziemniaczane (ugotowane na sypko młode ziemniaki, twaróg, cebulka i przyprawy - w tym dużo świeżo mielonego pieprzu)

A jeśli chcesz więcej inspiracji na letnie obiady, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam m.in. przepisy na roladki z cukinii w sosie, chrupiące młode ziemniaczki, gyrosowe kotlety z kurczaka czy pierogi z owocami.