Zapach gotującego się kalafiora (czy też zupy kalafiorowej) kojarzy mi się z domem, ale później dość trudno się go pozbyć. Oprócz włączonego okapu, otwartego okna, sody, cytryny czy mleka, jest też inny sposób na pozbycie się go. Metodą tą upiększysz też same różyczki - będą wyglądać ładniej np. w sałatce czy na talerzu z bułką tartą i jajkiem sadzonym. Prawie na pewno jeszcze go nie znasz. Mnie udało się nim zaskoczyć naszą obeznaną ze sztuczkami redakcję. 

Jeszcze więcej trików na gotowanie sezonowych warzyw (a teraz są najlepsze!) czeka na ciebie na naszym kanale nadawczym MojeGotowanie.pl na messengerze. Dołącz i dowiedz się, jak ugotować młode ziemniaki, by nie były wodniste, a fasolkę szparagową, by przypominała promyki słońca na talerzu. Na kanale znajdziesz też nasze redakcyjne oraz eksperckie polecajki produktów ze sklepów. Testujemy je, a oprócz tego czytamy i analizujemy składy, żebyś ty już nie musiała.

Jak ugotować ładnego kalafiora bez smrodu?

Co jednocześnie upiększy kalafiora i zneutralizuje nieprzyjemny zapaszek podczas gotowania? Większość osób jako taki dodatek kojarzy sodę, plastry cytryny lub mleko. Ja dodaję do garnka coś innego - 1 łyżeczkę kurkumy. Mój kalafior nie musi być śnieżnobiały, kurkuma nada mu apetyczny wygląd. Lekko go zabarwi.

Nie będzie już „blady jak córka młynarza”, a lekko „opalony” - zupełnie jakby udał się na urlop, a nie do garnka. W połączeniu z dobrze zrobioną bułką tartą na patelni, będzie to żywe złoto na talerzu. Taki kolor pobudza apetyt zdecydowanie mocniej niż zimna biel. 

Kurkuma ma jeszcze inną zaletę. Z takim dodatkiem w garnku nie czuć w całym domu (ani u sąsiada), że różyczki się gotują. Dodatkowo, jeśli lubisz dodawać do gotowania kalafiora mleko (w dowolnej ilości), na jego powierzchni nie będzie powstawać kożuch.

Mleko zdarza mi się dodawać dla podkreślenia delikatnego smaku kalafiora, ale zawsze do pary z kurkumą. Poza wszystkim innym (kolorem i neutralizacją zapaszku), przyprawa dodaje im kalafiorowi wyrazistości. Do słonecznych kotlecików taki kalafior jest wręcz wymarzony.

Dlaczego gotowany kalafior różowieje?

Czasami jednak mimo dobrych chęci i sztuczek kalafior w garnku staje się różowy. Skąd się to bierze? I czy to oznacza, że jest on zepsuty i czy można go jeść? Mnie zdarzyło się to kilka razy w życiu, ale po tych kilku razach znam już powody. Zapytałam o to na bazarze, na stoisku, gdzie najczęściej go kupuję. 

Dzieje się tak, bo barwniki, jakie zawiera warzywo (antocyjany) reagują w ten sposób na wysoką temperaturę. Przyczyną problemu może być też:

  • zasadowy, wysoki odczyn wody
  • tzw. twarda woda pełna minerałów
  • gdy kalafior na polu był długo wystawiony na słońce

Taki kalafior, jeśli jest on świeży, jędrny i bez oznak zepsucia, jak najbardziej mimo to nadaje się do jedzenia. Jeśli chcesz temu zapobiec, wlej 1 łyżkę soku z cytryny lub octu do gotujących się różyczek. Zmienisz w ten sposób odczyn wody, a to może pomóc.