Każdy, kto tylko spróbuje mojego sosu pieczarkowego, od razu bardzo głośno wyraża swój zachwyt. Jestem już w sumie do tego przyzwyczajona i nawet mnie to nie dziwi. Przyznam nieskromnie, że sama uwielbiam ten sos, jego aksamitną konsystencję i boski smak. Ostatnio mój mąż zażartował, że ten frykas zasługuje nawet na gwiazdkę Michelin. Pyszny efekt osiągam dzięki tanim zawiniątkom, tzn. opakowanym w złote folijki kawałkom sera topionego. To właśnie one nadają pieczarkom ten niepowtarzalny sznyt.
Trik na smakowity i aksamitny sos pieczarkowy
Pieczarki są pyszne, ale same w sobie trochę mdłe - dla mnie pozbawione tej charakterystycznej nutki umami, które mają w sobie leśne grzyby. Żeby osiągnąć dobry efekt przy pieczarkach, trzeba je odpowiednio doprawić. Ja zazwyczaj doprawiam je ulubionym trio: słodką papryką, ziołami prowansalskimi i czosnkiem w płatkach (oczywiście nie liczę tutaj soli).
Getty/iStock, PhotoHaydar
Oprócz wyrazistego smaku, trzeba też zadbać o idealną konsystencję. Rzadki sos pieczarkowy nie ma uroku, a ja jakoś nie lubię zagęszczać go mąką. To właśnie dlatego wyjmuję z lodówki złociste zawiniątka, czyli kostki sera topionego. Ile ich dodaję? Cóż, trochę "na oko". Monitoruję wygląd sosu na bieżąco, bo ilość potrzebnego serka zależy od tego, ile pieczarki puściły wody na patelnię. Najczęściej jednak na 400 g pieczarek dodaję ok. 120 g serka topionego.
Nie zapominam też oczywiście o śmietanie kremówce, bo to głównie ona odpowiada za lekkość i aksamitność sosu. Topiony serek to tylko przysłowiowa kropka nad i.
Dokładny przepis na mój słynny sos pieczarkowy
Składniki:
- 400 g pieczarek
- 120 g serka topionego
- 200 ml śmietany 30%
- odrobina oleju
- 3/4 łyżeczki soli
- słodka papryka
- zioła prowansalskie
- czosnek w płatkach
Sposób przygotowania:
- Pieczarki oczyść i pokrój na kawałki (wielkość według uznania).
- Rozgrzej na patelni odrobinę oleju i wrzuć na niego kawałki pieczarek.
- Dodaj sól, paprykę słodką, zioła prowansalskie i czosnek w płatkach. Wymieszaj i duś kilka minut.
- Teraz powoli wmieszaj do pieczarek serek topiony. Nie przerywaj mieszania, póki się nie rozpuści.
- Na sam koniec dodaj kremówkę i zagotuj całość.
Z czym podawać ten sos?
Ten aksamitny sos pieczarkowy świetnie smakuje z makaronem. Dodaj do niego penne albo kokardki, a rodzina zachwyci się najprostszym obiadem pod słońcem. Sos idealnie komponuje się też z ryżem oraz właściwie dowolną kaszą - ja najczęściej polewam nim kaszę bulgur albo pęczak. Pasuje też do ziemniaków w dowolnej formie.
Dodaj go do puree ziemniaczanego, tłuczonych ziemniaków albo takich podpiekanych w piekarniku. Dobrze łączy się z mięsem - polej nim pierś kurczaka, kotlety schabowe albo dowolne inne mięso.
