Hiszpańska salsa de tomate nie przypomina najprostszego sosu z samych pomidorów, czosnku i ziół. To sos warzywny, który jest długo i spokojnie gotowany, dzięki czemu wychodzi gęsty i wyrazisty. Ja zawsze robię od razu większą porcję. Zimą wystarczy otworzyć porcję i wykorzystać ją do makaronu, ryżu, zapiekanek czy duszonych warzyw.

Salsa de tomate, czyli hiszpański sos pomidorowy

Salsa de tomate to klasyczny hiszpański sos pomidorowy. Istnieje wiele jego domowych wersji, ale bardzo często pomidory nie trafiają do garnka samotnie. Towarzyszą im cebula, papryka, czosnek albo inne warzywa. 

W tym przepisie szczególnie ważna jest marchewka. Podczas długiego duszenia mięknie, oddaje swoją słodycz i łączy się z cebulą, papryką oraz pomidorami. Dzięki temu sos staje się łagodniejszy bez dosypywania kilku łyżeczek cukru. To szczególnie przydatne, gdy pomidory wyglądają pięknie, ale po spróbowaniu okazują się bardziej kwaskowate, niż się spodziewasz.

Nie obawiaj się przy tym, że 3 marchewki na 2 kg pomidorów zamienią salsa de tomate w sos marchewkowy. Pokrój je cienko, porządnie podduś razem z cebulą i papryką, a później przetrzyj całość. Marchewka praktycznie „znika” w gotowym sosie. Zostawia przede wszystkim delikatną słodycz, nieco pełniejszy smak i pomaga uzyskać przyjemną konsystencję.

Przepis na sos pomidorowy po hiszpańsku

Składniki:

  • 2 kg dojrzałych pomidorów, najlepiej podłużnych typu śliwkowego
  • 3 marchewki
  • 2 zielone papryki
  • 1 duża cebula
  • 2-3 łyżki oliwy extra virgin
  • sól do smaku
  • 1 szczypta cukru, tylko w razie potrzeby

Sposób przygotowania:

  1. Umyj pomidory i dokładnie je osusz. Wytnij szypułki oraz wszystkie uszkodzone lub twarde fragmenty. Pokrój pomidory na mniejsze, nieregularne kawałki. Nie musisz ich obierać, ponieważ później cały sos przetrzesz.
  2. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka. Umyj papryki, usuń gniazda nasienne oraz jasne błonki, a miąższ pokrój w cienkie paski. Marchewki obierz i pokrój w możliwie cienkie plasterki, żeby zdążyły dobrze zmięknąć.
  3. Wlej oliwę do dużego garnka i rozgrzej ją na średnim ogniu. Wrzuć cebulę, paprykę oraz marchewkę. Smaż spokojnie, co jakiś czas mieszając. Poczekaj, aż warzywa zmiękną, a cebula zacznie się lekko rumienić. Nie zwiększaj mocno ognia, żeby jej nie przypalić.
  4. Dodaj przygotowane pomidory. Wymieszaj wszystko i zmniejsz ogień. Gotuj bez pośpiechu przez około 1 godzinę. Co pewien czas przemieszaj sos od dna, szczególnie gdy zacznie robić się gęstszy.
  5. Zdejmij garnek z kuchenki i przetrzyj zawartość przez przecierak do warzyw. W ten sposób pozbądź się większych fragmentów skórek i pestek, a jednocześnie uzyskaj jednolity sos.
  6. Przełóż przetarty sos ponownie do garnka. Ustaw mały ogień i gotuj jeszcze około 1 godziny. Mieszaj coraz częściej wraz z gęstnieniem sosu, ponieważ pod koniec łatwo przywiera on do dna.
  7. Dopraw sos solą. Spróbuj go przed dodaniem cukru. Marchewka powinna wyraźnie złagodzić kwasowość pomidorów. Dopiero jeśli nadal uznasz sos za zbyt kwaśny, wsyp niewielką szczyptę cukru, wymieszaj i ponownie spróbuj.
  8. Jeśli przygotowujesz zapas na zimę, gorący sos przełóż do przygotowanych słoików. Następnie pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez ok. 20-25 minut.

Sos pomidorowy nie tylko do makaronu

Sos pomidorowy po hiszpańsku to gotowa baza do makaronu. Podgrzej porcję na patelni, dodaj ugotowany makaron i w razie potrzeby rozrzedź całość odrobiną wody z gotowania. Dorzuć parmezan albo świeże zioła już podczas podawania.

Nie ograniczaj się jednak do spaghetti. Wykorzystaj sos jako bazę do duszenia mięsa, fasoli albo warzyw. Dodaj go do zapiekanki, podaj z ryżem lub wykorzystaj jako sos do pulpetów. Ja najbardziej lubię przygotować dużą porcję bez mocnych ziół. Dzięki temu po otwarciu każdego słoika możesz zdecydować, czy sos ma pójść bardziej w stronę kuchni hiszpańskiej, czy stać się bazą do włoskiego makaronu. A jeśli lubisz włoskie smaki, zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam świetny przepis na toskański sos pomidorowy.