Klasyczna zupa pieczarkowa często bywa delikatna i dość przewidywalna. Ewa Wachowicz idzie w zupełnie innym kierunku. Najpierw zapieka warzywa i grzyby w piekarniku, dzięki czemu smak robi się głębszy i bardziej aromatyczny. Do tego dochodzi estragon, odrobina imbiru i wywar wołowy, który dodaje całości konkretnego charakteru.
Bardzo spodobał mi się też pomysł z grzankami. Zamiast zwykłego pieczywa pojawia się pesto pietruszkowe i mozzarella, które świetnie pasują do kremowej zupy. To jeden z tych przepisów, które wyglądają efektownie, ale w praktyce nie są trudne do przygotowania. Ostatnio podałam tę zupę na rodzinnej imprezie i zdecydowanie przyćmiła rosół i flaki, które należą przecież do sztandarowych klasyków na takie okazje.
A jeśli potrzebujesz więcej przepisów na smaczne obiady, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Regularnie dodajemy tam najlepsze inspiracje.
Przepis na zupę pieczarkową Ewy Wachowicz
Składniki:
Na zupę:
- 1 kg pieczarek
- 2 cebule
- ½ główki czosnku
- kilka łyżek masła klarowanego
- 1 litr wywaru wołowego
- 2 łyżeczki suszonego estragonu
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- sól
- czarny pieprz
- biały pieprz
- śmietanka do zabielenia
- natka pietruszki do dekoracji
Na grzanki:
- bagietka
- mozzarella
- pesto pietruszkowe
Na pesto:
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 łyżki pestek dyni
- 1 ząbek czosnku
- 4 łyżki oliwy
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
- Umyj pieczarki i oddziel większe kapelusze. Ułóż je blaszkami do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Cebule obierz i pokrój w grubsze plastry. Rozłóż między pieczarkami. Obok połóż pół główki czosnku.
- Roztop masło klarowane i dokładnie posmaruj nim pieczarki, cebulę oraz czosnek. Oprósz wszystko solą, pieprzem i suszonym estragonem.
- Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz do momentu, aż pieczarki zmiękną i lekko się zarumienią.
- Przełóż upieczone składniki do dużego garnka. Czosnek wyciśnij wcześniej z łupinek.
- Wlej wywar wołowy. Dopraw mielonym imbirem i białym pieprzem. Przykryj garnek i gotuj całość przez około 15 minut.
- W międzyczasie przygotuj pesto. Wrzuć do blendera natkę pietruszki, pestki dyni, czosnek oraz oliwę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie zmiksuj na gładką pastę.
- Pokrój bagietkę na kromki. Posmaruj pesto pietruszkowym i posyp startą mozzarellą.
- Ułóż grzanki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z funkcją grilla, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- Do zupy wlej śmietankę i zmiksuj całość blenderem na gładki krem. Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze solą lub pieprzem.
- Podawaj gorącą zupę z grzankami i posiekaną natką pietruszki.
Źródło: ewawachowicz.pl
Pomysły na drobne zmiany
Ten krem możesz dość łatwo dopasować do własnych upodobań albo tego, co akurat masz w lodówce. Jeśli nie chcesz używać wywaru wołowego, zastąp go bulionem warzywnym. Zupa będzie wtedy delikatniejsza i bardziej uniwersalna.
Adobe Stock, freeskyline
Zamiast mozzarelli dobrze sprawdzi się też cheddar albo ser bursztyn, jeśli lubisz mocniejszy smak. Do pesto możesz dodać słonecznik lub orzechy włoskie zamiast pestek dyni.
Samą śmietankę bez problemu zamienisz na wersję roślinną. Ja czasem dorzucam też kilka suszonych grzybów podczas gotowania, bo jeszcze bardziej podbijają aromat pieczarek.
Nie musisz szykować grzanek ani pesto - wystarczy że na wierzch dorzucisz dla dekoracji kilka pieczarek.
