Pamiętam, jak jako dziecko słyszałam od babci: „Nie depcz tego, to babia mąka”. Dla niej ten owoc był oczywistością. Zbierała go co roku, suszyła, gotowała, a potem zamieniała w coś, co dziś trudno kupić nawet w sklepach z eko żywnością. Długo nie miałam pojęcia, że można z niego zrobić dżem. A jeszcze dłużej nie przypuszczałam, że będzie smakować lepiej niż truskawkowy. 

Co to jest głóg?

Głóg to drobny, czerwony owoc rosnący na krzewach, które często spotkasz przy polnych drogach, na skraju lasu albo w zapomnianych żywopłotach. Ma malutkie pestki w środku i charakterystycznie mączysty miąższ, stąd właśnie babcine określenie „babi mąka”. Z wyglądu trochę przypomina miniaturowe jabłuszko, ale jego smak jest zupełnie inny, lekko cierpki, ziołowy. W surowej formie nie każdemu smakuje, ale po przetworzeniu zyskuje delikatność. W Polsce głóg był używany od pokoleń, głównie w domowej kuchni i ziołolecznictwie. Teraz powoli wraca do łask, szczególnie wśród tych, którzy szukają lokalnych, zapomnianych składników o wyjątkowym smaku.

Co można zrobić z głogu?

Z głogu możesz zrobić znacznie więcej niż tylko dżem. Świetnie sprawdza się jako baza do domowej galaretki albo konfitury, którą możesz podać do pieczonego mięsa, zwłaszcza kaczki lub dziczyzny. Można też przygotować z niego syrop do herbaty, który dodaje napojowi lekko korzennego smaku. Jeśli masz suszony głóg, wykorzystaj go do kompotu albo zaparz jak ziołową herbatę. Głóg dobrze łączy się z jabłkiem, gruszką, cynamonem i pomarańczą, warto eksperymentować, szczególnie jeśli lubisz robić domowe przetwory.

Jak zrobić dżem z głogu?

Dżem z głogu wymaga trochę cierpliwości, ale efekt wynagradza wszystko. Najważniejsze to wiedzieć, kiedy zbierać owoce, najlepiej po pierwszych przymrozkach, wtedy są mniej cierpkie.

Składniki:

  • 1 kg owoców głogu
  • 100 ml wody
  • 500-600 g cukru (można dać mniej, jeśli lubisz mniej słodkie)
  • sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

  1. Owoce dokładnie opłucz i oczyść z ogonków.
  2. Wrzuć je do garnka, dodaj wodę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż staną się miękkie.
  3. Zdejmij z ognia i przetrzyj przez sito, żeby oddzielić pestki i skórki. To najbardziej czasochłonny etap, ale konieczny.
  4. Do gładkiej masy dodaj cukier i sok z cytryny.
  5. Wstaw z powrotem na ogień i gotuj jeszcze przez ok. 40 minut, często mieszając. Dżem powinien zgęstnieć.
  6. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i postaw do góry dnem.

Nie dodaję żadnych żelfiksów, głóg sam w sobie ma naturalną pektynę, która sprawia, że dżem ładnie się ścina.

Getty/iStock, MaxCab