Śmietana ubita z tym sprytnym dodatkiem zachowa kształt i formę przez dwa, a nawet i trzy dni. Będzie idealna do przekładania tortów, ciast i zdobienia wypieków, w tym eklerów, ptysi, babeczek czy muffinów. Będzie też idealna do domowych gofrów, deserów na zimno w pucharku czy do galaretki i kisielu. Nic nie stoi na przeszkodzie, by podczas ubijania dodać też inne dodatki smakowe, w tym aromat, barwnik, sok i skórkę z cytryny czy też kakao. Porcja zagęstnika z przepisu wystarczy na maksymalnie 400 ml śmietanki. Jeśli chcesz zagęścić i utrwalić większą ilość bitej śmietany, przelicz proporcjonalnie składniki przepisu na „stabilizator”.

Jak utrwalić bitą śmietanę? 

Pamiętasz, jak kiedyś, w latach 80., stawiało się włosy na cukier? Ten utrwalacz do bitej śmietany jest jeszcze lepszy i nie radziłabym go stosować do świątecznych fryzur (to oczywiście żart). Do bitej śmietany dodaję chwilę wcześniej przygotowany zagęstnik - dokładnie z tych samych składników, których używam zwykle do bitej śmietany, ale na innych etapach: ze śmietanki kremówki, cukru pudru i mąki ziemniaczanej. Miksturę przygotowuję wcześniej w garnku. Podgrzana z odrobiną cukru pudru i kremówki mąka zadziała na ubijaną śmietanę jak „klej”. 

Miksturę przed dodaniem do ubijanej kremówki trzeba obowiązkowo wystudzić do temperatury pokojowej. Zagęstnik dodajemy na samym początku ubijania, gdy już bita śmietana złapie nieco powietrza i uzyska konsystencję puszystego jogurtu. Nie później, bo mogą powstać grudki. Od momentu dodania zagęstnika uważaj i pilnuj konsystencji, bo śmietana ubija się znacznie szybciej. Nie przesadź w drugą stronę, bo się zwarzy. 

Gdy dodasz ją we właściwym momencie, powstaje gęsta i puszysta chmurka bitego przysmaku. Trudno powstrzymać się od zanurzenia palca. Taka śmietana jest świetna nie tylko do ciast, ale też do kaw deserowych na ciepło i zimno czy do kremu sułtańskiego - deseru w starym stylu, który opiera się właśnie na bitej śmietanie.

Za każdym razem trzeba przygotować świeżą porcję zagęstnika, ale to nie problem - nie trzeba specjalnie wychodzić do sklepu po żadne składniki, wszystko mam pod ręką. Polecam z ręką na sercu.

Przepis na sprytny zagęstnik do bitej śmietany

Składniki:

  • 100 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo: 200-400 ml zimnej śmietanki kremówki 30% (do ubicia) i cukier puder do doprawienia bitej śmietany.

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszaj w garnku cukier z mąką ziemniaczaną. 
  2. Wlej śmietankę kremówkę, zagotuj na średniej mocy palnika i wystudź do temp. pokojowej. 
  3. Zacznij ubijać zimną śmietankę w osobnej, suchej i czystej misce (najlepiej też wcześniej schłodzonej). Gdy śmietanka będzie lekko ubita (o konsystencji puszystego jogurtu), dodaj zagęstnik, cukier puder (jeśli korzystasz) i dokończ ubijanie na sztywno. 
  4. Wykorzystaj od razu, tak, jak lubisz.