Każdy, kto choć raz kisił ogórki małosolne, wie, że nie zawsze wychodzą idealnie twarde i chrupiące. Często już po 2-3 dniach stają się miękkie i nijakie, a przez to nie zachęcają już do jedzenia. Na szczęście da się temu zapobiec. Wystarczy jeden sprawdzony składnik, który jest znany od pokoleń. Pewna znana i lubiana przyprawa sprawi, że ogórki małosolne będą miały idealną chrupkość, a do tego wyjdą jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne. 

Dlaczego ogórki małosolne tracą chrupkość?

Miękkie ogórki małosolne to popularna kulinarna wpadka, która może mieć wiele przyczyn. Najpopularniejsze z nich to:

  • przerośnięte lub stare ogórki,
  • zbyt ciepła zalewa,
  • za duża ilość soli,
  • złe warunki przechowywania (zbyt wysoka temperatura),
  • brak odpowiednich dodatków.

Jeśli więc zależy ci na chrupiących ogórkach, musisz działać od samego początku – zarówno przy wyborze składników, jak i w przygotowaniu samej zalewy. Zobacz, do dorzucić do słoja, aby otrzymać idealne kiszonki.

Chrupiące ogórki małosolne. Jeden składnik, który robi różnicę

Tajemnicą chrupiących ogórków jest chrzan - zarówno jego korzeń, jak i liście. Oba te składniki świetnie wpływają nie tylko na smak, ale i konsystencję kiszonek. Wszystko to dlatego, że korzeń chrzanu zawiera substancje wzmacniające komórki ogórka i spowalniające rozpad ścian komórkowych podczas fermentacji. Z kolei liście chrzanu są bogate w fitoncydy – naturalne związki o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, które działają jak naturalny konserwant: hamują rozwój bakterii, wirusów i pleśni, które mogłyby przyspieszyć proces psucia się ogórków.

Jak używać chrzanu do kiszenia ogórków? Korzeń pokrój w długie, cienkie paski i ułóż między warstwami ogórków w słoiku lub kamionce. Liście natomiast połóż na dnie i wierzchu naczynia, tworząc naturalną barierę ochronną.

Inne sposoby na chrupiące ogórki małosolne

Chrzan to jednak nie wszystko. Chrupiące domowe ogórki małosolne warto wzbogacać także innymi naturalnymi składnikami, takimi jak:

  • Liście wiśni i porzeczki – zawierają garbniki, które wzmacniają strukturę ogórka.
  • Gorczyca – jej działanie bakteriobójcze wspiera naturalną fermentację.
  • Czosnek – nie tylko dla smaku, ale także dla ochrony przed niepożądanymi drobnoustrojami.

Dobrym pomysłem jest łączenie różnych dodatków. Klasyczna receptura babcina mówi o liściach chrzanu, wiśni i czosnku w jednym naczyniu.