Moczenie to obowiązkowy element wszystkich przepisów ze śledziami w roli głównej, ale wiele osób wciąż robi to źle. Niby nie ma tu większej filozofii i wystarczy tylko zalać rybę wodą, a następnie zostawić w lodówce na jakiś czas. Okazuje się jednak, że woda to wcale nie jest najlepszy wybór i można to zrobić znacznie sprytniej. Zamieniając płyn na inny, śledzie stają się jeszcze przyjemniejsze w smaku i bardziej kremowe. 

Dlaczego moczenie śledzi jest tak ważne?

Moczenie śledzi to niezwykle ważne zadanie, ponieważ nie tylko pomaga pozbyć się nadmiaru soli, ale także poprawia konsystencję ryby. Śledzie stają się bowiem bardziej delikatne i same rozpływają się w ustach, ale tylko wtedy, gdy zrobimy wszystko w odpowiedni sposób, a nie tak po prostu zalejemy je wodą i zostawimy same sobie. 

Wiele osób zna patent z moczeniem w mleku czy nawet maślance, ale to wciąż nie jest wszystko, co można zrobić, aby polepszyć smak i konsystencję śledzi. Co prawda nabiał świetnie odsala i zmiękcza, ale gdy trzyma się w nim rybę zbyt długo, może przynieść więcej szkody, niż pożytku, bo ryba po prostu zmięknie zbyt mocno i stanie się jedną wielką breją, a tego przecież nie chcemy. Czasem trudno jest wyczuć idealny czas moczenia, dlatego, aby uniknąć takiego ryzyka, lepiej zastosować inny płyn.


Fot. AdobeStock, Aleksandr

Jak moczyć śledzie, żeby były miękkie i kremowe?

Mało kto wie, że do moczenia śledzi genialnie sprawdza się woda po ogórkach kiszonych. Początkowo może to wydawać się dziwne, ale działa wyśmienicie. Wszystko to dlatego, że kwaśne środowisko sprawia, że ryba nabiera idealnej konsystencji i zachowuje perfekcyjny balans pomiędzy miękkością i lekką sprężystością. Taki efekt ciężko jest uzyskać przy moczeniu w samej wodzie, a nawet maślance czy mleku, a tutaj mamy go od ręki. 

Co więcej, sok z ogórków kiszonych dodaje śledziom znacznie ciekawszego smaku oraz aromatu i to nawet przed dodaniem jakichkolwiek sosów czy dodatków. W gratisie ryba dostaje bowiem nutkę czosnku i ziół, więc każde finalnie przygotowane danie ze śledziem już na starcie jest znacznie bardziej wyraziste. Warto jednak najpierw spróbować samej zalewy z ogórków, aby sprawdzić, jak mocno jest słona i opcjonalnie wymieszać ją z wodą w stosunku 1:1 lub nawet 2:1.

Zostaje jeszcze tylko ostatnia kwestia, czyli to, jak długo moczyć śledzie w soku z ogórków kiszonych? Tutaj nie ma jednej uniwersalnej odpowiedzi, bo wszystko zależy od tego, jak mocno zasolona jest ryba. Zwykle jednak wystarczą około 4 godziny, aby śledzik zyskał idealną strukturę i smakował w punkt.

A jeśli szukasz większej ilości takich przydatnych trików na Wielkanoc i nie tylko, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Tam regularnie pojawiają się ciekawe patenty i sprawdzone przepisy na każdą okazję.