Racuchy to klasyk, z jabłkami, mięciutkie, najlepiej jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem. Ale ile razy smażysz je z myślą: „Znowu wciągną cały olej”? Sama się na tym łapałam. Smażenie racuchów kończyło się tym, że po kilku plackach na talerzu zostawały mi pyszne, ale ociekające tłuszczem racuszyska. Aż raz, w czasie rodzinnej rozmowy o „lekkich” wersjach smażonych potraw, moja babcia rzuciła hasło: „A próbowałaś tej metody z jedną łyżką?”. Z początku myślałam, że chodzi o ilość ciasta, ale nie, sekret tkwił w oleju. A konkretnie w tym, co się do niego dodaje.

Stara metoda, nowy efekt, czyli trik „1 łyżki”?

Zasada jest prosta: zanim podgrzejesz olej na patelni, dodaj do niego jedną łyżkę... octu. Tak, zwykłego octu spirytusowego. Brzmi dziwnie? Też tak myślałam, ale zaufałam babci i spróbowałam. Efekt mnie zaskoczył. Racuchy nie chłoną tłuszczu, tylko pięknie się smażą z apetyczną, lekko chrupiącą skórką, a środek pozostaje miękki i puszysty.

Ocet wpływa na strukturę tłuszczu w czasie nagrzewania. Tworzy coś w rodzaju bariery, która sprawia, że ciasto nie chłonie oleju tak chętnie. Nie musisz się obawiać, nie zostaje po nim żaden smak ani zapach. Racuchy smakują jak zawsze, tylko są znacznie lżejsze. I to bez zmieniania całej receptury.

Jak dodać ocet do oleju i czy można go czymś zastąpić?

Ocet dodajesz bezpośrednio do zimnego tłuszczu, zanim w ogóle postawisz patelnię na ogniu. Na standardową porcję smażenia, czyli około 3-4 łyżek oleju roślinnego (czyli tyle, ile potrzeba, żeby cienką warstwą pokryć dno patelni), wystarczy 1 łyżka zwykłego octu spirytusowego. Tłuszcz z octem trzeba dobrze rozgrzać, dopiero wtedy nakładaj porcje ciasta. Ocet działa jak naturalny „hamulec” dla wchłaniania tłuszczu przez ciasto. Jeśli nie masz spirytusowego, możesz użyć octu jabłkowego lub winnego, byle był to ocet spożywczy i klarowny. Nie używaj balsamicznego, jest zbyt ciężki i ma wyraźny smak. 

Mój przepis na lekkie racuchy z jabłkami

Ten przepis testowałam wiele razy i zawsze wychodzi. Kluczem jest nie tylko ocet, ale też odpowiednia konsystencja ciasta i dobrze rozgrzana patelnia. Oto, jak je przygotujesz:

Składniki:

  • 200 ml mleka
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 niewielkie jabłka
  • olej roślinny do smażenia (ok. 3-4 łyżki)
  • 1 łyżka octu spirytusowego

Sposób przygotowania:

  1. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  2. Do miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia oraz oba cukry. Wymieszaj.
  3. Wlej mleko, dodaj jajko i miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiego ciasta.
  4. Dodaj starte jabłka i dokładnie wymieszaj łyżką.
  5. Na zimną patelnię wlej 3-4 łyżki oleju i dodaj 1 łyżkę octu. Dopiero teraz zacznij ją nagrzewać.
  6. Gdy tłuszcz będzie dobrze rozgrzany, nakładaj po 1 łyżce ciasta na racucha. Smaż na średnim ogniu, aż się zrumienią z obu stron.
  7. Odsącz chwilę na ręczniku papierowym i podawaj z konfiturą lub cukrem pudrem.