Nuggetsy mają wierne grono fanów, ale wcale nie muszą mieć stałego zaproszenia na imprezowy stół. Tym razem postawię na coś bardziej pomysłowego. Złociste, chrupiące kąski powstają z cienkich plasterków bakłażana, które najpierw smażą się w panierce, a później składają w pół niczym w ukłonie, zakleszczając aksamitne nadzienie. W środku kryje się wyrazisty, lekko dymny smak wędzonej ryby, który świetnie przełamuje delikatność warzywa. Wystarczy wykałaczka (najlepiej ozdobna) i przekąska jest gotowa do podania.

Co zrobić, żeby bakłażan nie nasiąkał tłuszczem?

Oberżyna potrafi chłonąć olej jak gąbka, dlatego podczas smażenia łatwo zamienić lekkie warzywo w tłustą przekąskę. Na szczęście możesz temu zaradzić. Przede wszystkim pokrój bakłażana na plastry o równej grubości, oprósz solą i odstaw na 10–15 minut.

Następnie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Sól pomoże usunąć część wilgoci, dzięki czemu kąski będą bardziej chrupiące. Przy okazji w ten sposób pozbędziesz się goryczki, która czasem czai się w fioletowym warzywie.

Duże znaczenie ma panierka, która tworzy na powierzchni warzywa dodatkową warstwę. Powinna dokładnie pokryć plastry. Pamiętaj, żeby wkładać je na dobrze rozgrzany olej i smażyć je partiami. To ważne, bo inaczej zdążą nasiąknąć tłuszczem, zanim się zarumienią.

Nie dolewaj oleju bez potrzeby i nie dociskaj bakłażana łopatką. Po usmażeniu przełóż plasterki na kratkę, by nadmiar tłuszczu mógł swobodnie spływać.

Przepis na chrupiące kąski z bakłażana

Składniki:

  • 1 duży bakłażan
  • 200 g serka śmietankowego naturalnego
  • 120 g łososia wędzonego na zimno
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 8 łyżek bułki tartej
  • 3 łyżki panierki panko
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia
  • liście sałaty do podania

Sposób przygotowania:

  1. Umyj bakłażana, osusz i pokrój w poprzek, lekko po skosie, na owalne plastry o grubości około 4–5 mm. Oprósz solą, odstaw na 10 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.
  2. Przygotuj trzy talerze. Do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka z sosem sojowym, a w trzecim wymieszaj bułkę tartą, panko i słodką paprykę.
  3. Każdy plaster bakłażana obtocz kolejno w mące, jajku i panierce. Delikatnie dociśnij bułkę tartą, by dobrze przylegała.
  4. Rozgrzej olej na patelni. Smaż plastry na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupkie, ale nadal elastyczne. Przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.
  5. Pokrój wędzonego łososia na drobne kawałki. Wymieszaj z serkiem śmietankowym, posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny i przeciśniętym czosnkiem. Dopraw pieprzem, a w razie potrzeby również solą.
  6. Na połowie każdego ostudzonego plastra rozłóż czubatą łyżeczkę farszu. Delikatnie zegnij bakłażana na pół, przykrywając nadzienie. 
  7. Zepnij każdy kąsek wykałaczką. Ułóż przekąski na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty i podawaj od razu.

Czym jeszcze można wypełnić smażone „koperty” z bakłażana?

Chrupiący bakłażan ma delikatny smak, dlatego możesz połączyć go z rozmaitymi farszami. Jeśli lubisz śródziemnomorskie klimaty, wymieszaj fetę z suszonymi pomidorami, świeżą bazylią i odrobiną oliwy. Świetnie sprawdzi się również ricotta z czosnkiem, skórką cytrynową i posiekanym szczypiorkiem. Takie nadzienie będzie łagodne, świeże i przyjemnie kremowe.

Masz ochotę na coś bardziej wyrazistego? Przygotuj farsz z koziego sera, drobno posiekanych orzechów włoskich i odrobiny miodu. Słodko-słone połączenie dobrze komponuje się z chrupiącą panierką. Możesz też postawić na pieczarki podsmażone z cebulką i wymieszane z serkiem śmietankowym. Pamiętaj tylko, żeby wcześniej odparować z grzybów nadmiar wody i całkowicie je ostudzić.