Pod nazwą saksuka kryje się tureckie danie z warzyw duszonych w pomidorowym sosie. Najczęściej podaje się ją jako element meze, czyli zestawu małych dań stawianych na środku stołu. W mojej wersji jest na tyle treściwa, że spokojnie może trafić do miski jako główne obiadowe danie - warzywny gulasz. Bakłażan wchłania smak oliwy i przypraw, a papryka po dłuższym duszeniu robi się miękka, słodka i soczysta.

Najważniejsza jest cierpliwość na początku. Warzywa powinny powoli smażyć się w szerokim garnku lub głębokiej patelni, aż wyraźnie zmiękną. Dopiero wtedy dodaje się czosnek, koncentrat i pomidory. Dzięki temu sos nie jest wodnisty, lecz gęsty, lśniący i pełen smaku. Papryka słodka wnosi ciepły aromat, wędzona daje lekki posmak ogniska, a płatki chilli zostawiają na języku delikatną ostrość.

Przepis na gulasz po turecku z papryki i bakłażana

Składniki:

  • 1 średni bakłażan, około 350 g
  • 2 duże papryki, około 400 g
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki suszonych ziół, najlepiej oregano lub mieszanki ziół śródziemnomorskich
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki płatków chilli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1 puszka krojonych pomidorów, 400 g
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Sposób przygotowania:

  1. Odetnij końce bakłażana, pokrój go najpierw w plastry grubości około 1 cm, a następnie w większą kostkę. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w podobnej wielkości kawałki.
  2. Rozgrzej oliwę w szerokim garnku. Wrzuć bakłażana i paprykę, wsyp suszone zioła, sól, słodką oraz wędzoną paprykę, a także płatki chilli. Smaż na średnim ogniu około 25-30 minut, często mieszając, aż warzywa będą całkowicie miękkie.
  3. Dodaj drobno posiekany czosnek i mieszaj przez minutę, tylko do chwili, gdy zacznie intensywnie pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go przez 2 minuty razem z warzywami.
  4. Wlej krojone pomidory. Gotuj bez przykrycia na małym lub średnim ogniu przez kolejne 20-25 minut. Sos powinien zgęstnieć, a kawałki bakłażana i papryki niemal połączyć się z pomidorami.
  5. Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub chilli. Podawaj gorące albo po przestudzeniu, gdy smaki staną się jeszcze bardziej wyraźne.

Jak uzyskać gęsty sos?

W tym przepisie nie dolewa się wody. Sok z pomidorów i wilgoć uwalniana przez paprykę wystarczą, aby powstał sos, który dokładnie otula warzywa. Warto użyć szerokiego naczynia, bo większa powierzchnia pozwala wodzie szybciej odparować. Nie przykrywaj garnka podczas końcowego duszenia. Bakłażan ma się rozpadać pod naciskiem łyżki, ale papryka powinna zachować widoczne, miękkie kawałki.

Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, nie sięgaj od razu po cukier. Najpierw gotuj sos kilka minut dłużej, ponieważ smak pomidorów łagodnieje podczas duszenia z papryką. Dopiero na końcu zdecyduj, czy danie wymaga korekty. Gulasz po turecku ma być pomidorowy, lekko pikantny i wyraźnie warzywny, a nie słodki jak sos do makaronu.

Z czym podawać saksukę?

Najprościej podać ją z ciepłą pitą, plackami typu naan albo kromkami innego pieczywa. Miękki środek chleba zbiera gęsty sos, a chrupiąca skórka dobrze kontrastuje z duszonymi warzywami. Na tureckim stole saksuka świetnie odnajduje się obok gęstego jogurtu naturalnego, labneh albo sosu czosnkowego. Chłodny, kremowy dodatek łagodzi chilli i podkreśla dymny aromat papryki.

Jesienią warto ugotować od razu większą porcję. Następnego dnia smak jest jeszcze pełniejszy, bo bakłażan, papryka i przyprawy mają czas dobrze się przegryźć. Gulasz można przechowywać w lodówce do 4 dni, a po wystudzeniu także zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzej go powoli w garnku, bez dolewania wody, aż sos znów będzie gorący i gęsty.

Warzywa do tureckiego gulaszu

Podstawą pozostają papryka i bakłażan, ale ten turecki sposób duszenia dobrze przyjmuje też inne warzywa. Możesz dorzucić cukinię, pieczarki albo cebulę, zwłaszcza gdy zostały ci po pieczeniu. Trzeba tylko pamiętać, że dodatkowe składniki zwiększą ilość wilgoci w garnku, więc sos może potrzebować kilku minut dłuższego gotowania. Właśnie dlatego duży gar tego dania szybko znika z kuchni w chłodniejsze dni.