Makowiec z leciutką pianką to ciasto, które zamierzam upiec na tegoroczne andrzejki. Tyle że mój mąż już teraz bierze mnie pod włos, żebym nie czekała do końca listopada. I trudno mu się dziwić. Delikatne ciasto drożdżowe, bogata masa makowa z rodzynkami i migdałami oraz puszysta, rumiana pianka tworzą deser, któremu ciężko się oprzeć. Ten makowiec wygląda odświętnie, pięknie pachnie i smakuje rewelacyjnie.

Ten przepis różni się od klasycznej makowej rolady. Zamiast zawijać nadzienie w ciasto, rozprowadzasz je na drożdżowym spodzie, a następnie przykrywasz lekką masą z dodatkiem ubitych białek. Dzięki temu makowiec ma wyraźne warstwy, a każdy kęs łączy kilka różnych konsystencji. Co ważne, nie musisz przygotowywać maku przez wiele godzin. Wykorzystaj mielony mak i ugotuj go z mlekiem oraz kaszą manną. To właśnie ten ostatni składnik pomaga uzyskać odpowiednio gęste nadzienie. 

Makowiec z pianką na andrzejki. Trzy warstwy, które robią różnicę

Na andrzejkowym stole najczęściej pojawiają się przekąski, sałatki i rozmaite drobne smakołyki. Ja jednak lubię przygotować również porządne domowe ciasto. Takie, które postawię na środku stołu, pokroję na kawałki i podam do gorącej kawy albo herbaty. Makowiec z leciutką pianką pasuje do tej okazji znakomicie, bo jest odświętny, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanego dekorowania.

Najbardziej podoba mi się w nim sposób połączenia trzech warstw. Pierwszą stanowi miękkie ciasto drożdżowe. Przygotujesz je z mąki pszennej, drożdży, mleka, masła i cukru. Dodatek cukru wanilinowego nada mu przyjemny aromat, który dobrze komponuje się z makowym nadzieniem.

Nie obawiaj się pracy z drożdżami. W tym przepisie wykorzystujesz drożdże suszone, dlatego wystarczy, że połączysz je z pozostałymi składnikami i wyrobisz ciasto. Następnie przykryj miskę i odstaw ją w ciepłe miejsce na 30-50 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Pilnuj tego, ponieważ dobrze wyrośnięty spód jest podstawą udanego wypieku.

Druga warstwa to gęsta, aromatyczna masa makowa. I właśnie ona sprawia, że mój mąż tak niecierpliwie wypatruje tego ciasta. Nie znajdziesz tutaj samego maku wymieszanego z cukrem. Nadzienie przygotujesz z mleka, mielonego maku, kaszy manny, masła, rodzynek i płatków migdałowych.

Kasza manna ma w tym przepisie szczególne zadanie. Podczas gotowania chłonie mleko i zagęszcza masę, dzięki czemu nadzienie nie jest zbyt płynne. Masło nadaje mu delikatność, rodzynki wprowadzają dodatkową słodycz, a migdały przyjemnie urozmaicają konsystencję. Każdy z tych składników ma swoje miejsce i warto zachować proporcje.

Trzecia warstwa jest najbardziej zaskakująca. Zamiast tradycyjnej polewy albo lukru przygotujesz masę na bazie słodkiej i kwaśnej śmietany, żółtek, mąki oraz cukru. Do tego najważniejszy element, czyli białka ubite na sztywną pianę.

To właśnie białka nadają wierzchniej warstwie lekkość. Po upieczeniu nie przypomina ona ciężkiego kremu. Jest delikatna i przyjemnie kontrastuje z bardziej zwartą masą makową. Całość posypujesz jeszcze płatkami migdałowymi, które podczas pieczenia nabierają złocistego koloru.

Przepis na makowiec z leciutką pianką

Składniki:

Na ciasto drożdżowe:

  • 300 g mąki pszennej typ 405
  • 1 opakowanie drożdży suchych
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 75 g cukru
  • 75 g masła
  • szczypta soli
  • 125 ml ciepłego mleka

Na masę makową:

  • 1 l mleka
  • szczypta soli
  • 100 g cukru
  • 100 g kaszy manny
  • 250 g mielonego maku
  • 50 g jasnych rodzynek
  • 100 g masła
  • 50 g płatków migdałowych

Na śmietanową piankę:

  • 250 ml słodkiej śmietanki
  • 200 ml kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 75 g cukru
  • 3 żółtka
  • 3 białka

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj ciasto drożdżowe. Wsyp do miski mąkę, suszone drożdże, cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj masło oraz ciepłe mleko. Wyrób wszystkie składniki, aż uzyskasz jednolite ciasto. Przykryj miskę i odstaw ją w ciepłe miejsce na 30-50 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
  2. Zagotuj mleko na nadzienie. Wlej do garnka litr mleka, dodaj szczyptę soli i 100 g cukru. Doprowadź całość do wrzenia.
  3. Zagęść masę kaszą manną. Wsyp do gorącego mleka kaszę mannę, dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 2 minuty. Mieszaj, aby nie powstały grudki.
  4. Dodaj mak. Wsyp mielony mak do mlecznej masy i ponownie krótko doprowadź do zagotowania. Uważaj, ponieważ gęste nadzienie łatwo przypala się przy dnie garnka. Zdejmij garnek z kuchenki.
  5. Dokończ nadzienie. Dodaj rodzynki, masło i 50 g płatków migdałowych. Starannie wymieszaj, aby składniki równomiernie rozprowadziły się w masie makowej.
  6. Przygotuj bazę pianki. W osobnej misce połącz słodką śmietankę, kwaśną śmietanę, mąkę, cukier, żółtka. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby uzyskać jednolitą masę. Na razie nie dodawaj białek ani migdałów.
  7. Rozprowadź ciasto na blasze. Wyrośnięte ciasto krótko ponownie zagnieć. Natłuść blachę i rozprowadź na niej drożdżowy spód. Jeśli ciasto trudno się rozwałkowuje, oprósz dłonie mąką i rozciągnij je palcami. Przykryj i pozostaw na kolejne 10 minut do wyrośnięcia.
  8. Wyłóż nadzienie. Rozprowadź masę makową równomiernie na przygotowanym cieście drożdżowym.
  9. Ubij trzy białka na sztywną pianę. Następnie delikatnie połącz je z przygotowaną wcześniej masą śmietanową. Mieszaj ostrożnie, aby zachować jak najwięcej powietrza w pianie.
  10. Przykryj makowiec pianką. Rozprowadź puszystą masę śmietanową na warstwie makowej. Wyrównaj powierzchnię.
  11. Upiecz ciasto. Wstaw makowiec do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru.
  12. Pozostaw do przestudzenia. Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozwól mu przestygnąć przed krojeniem. Dzięki temu warstwy łatwiej utrzymają kształt.