Makowiec powinien być idealnie zwarty, wilgotny i równo wypełniony gęstą, bakaliową masą. Ale jeśli po przekrojeniu widzisz w środku dużą dziurę, to znak, że coś poszło nie tak. Dlaczego tak się dzieje? Najczęściej to wina zbyt suchej masy makowej albo niewłaściwego zwinięcia ciasta. Jeśli zadbasz o te dwie rzeczy, unikniesz wpadki i upieczesz w tym roku na Wielkanoc struclę, który nie tylko smakuje doskonale, ale też świetnie wygląda.

Dlaczego w makowcu robią się dziury?

Puste przestrzenie w tradycyjnym makowcu zawijanym to problem, który pojawia się z kilku powodów. Najczęściej są to dwa podstawowe błędy:

  • Za sucha masa makowa – jeśli nie jest wystarczająco wilgotna, nie przyklei się do ciasta i w czasie pieczenia się od niego oddzieli.
  • Zbyt luźno zwinięte ciasto – gdy makowiec jest zwinięty niedokładnie, między warstwami może powstać przestrzeń, która po upieczeniu zamieni się w dziurę.

Są też inni winowajcy. Do problemu mogą przyczynić się także:

  • Za gruba warstwa maku w stosunku do ciasta – jeśli nałożysz zbyt dużo masy, nie będzie przylegać dobrze do ciasta i może się od niego odklejać.
  • Zbyt długie wyrastanie przed pieczeniem – jeśli ciasto za długo rośnie, może się rozwarstwić.
  • Za wysoka temperatura pieczenia – powoduje gwałtowne wyrastanie i rozwarstwienie ciasta.

Dobra wiadomość jest taka, że możesz tego łatwo uniknąć, jeśli odpowiednio przygotujesz masę i zadbasz o poprawne zwinięcie rolady.

Jak przygotować idealną masę makową, by uniknąć dziur?

Masa makowa nie może być zbyt sucha, bo wtedy nie będzie dobrze przylegać do ciasta. Powinna być wilgotna, ale nie wodnista. Jak poprawić jej konsystencję? Oto kilka wskazówek:

  • Jeśli używasz gotowej masy z puszki, sprawdź jej konsystencję – bywa zbyt gęsta i zbita, dlatego warto dodać do niej kilka łyżek mleka, roztopionego masła lub miodu.
  • Jeśli robisz domową masę makową, dobrze zmiel ziarenka – najlepiej dwa razy, żeby masa była bardziej jednolita. Po ugotowaniu odsącz mak, ale nie odparowuj go zbyt mocno.
  • Dodaj jajka – żółtka sprawią, że masa będzie bardziej kremowa, a białka lekko ją napuszą.
  • Używaj miodu zamiast cukru – miód naturalnie nawilża masę i sprawia, że lepiej trzyma się ciasta.
  • Nie dodawaj za dużo bułki tartej – jeśli używasz jej do zagęszczenia, pamiętaj, że zbyt duża ilość może sprawić, że masa będzie sucha i zacznie się kruszyć.

Po przygotowaniu sprawdź konsystencję masy – jeśli łatwo się rozsmarowuje i lekko klei do ciasta, jest idealna.

Jak zawijać makowiec?

Drugim kluczowym krokiem jest właściwe uformowanie makowca. Jeśli zawinisz go zbyt luźno, masa makowa nie przylgnie dobrze do ciasta i mogą powstać puste przestrzenie. Jak to zrobić poprawie? Zwróć uwagę na poniższe kroki:

  1. Rozwałkuj ciasto na odpowiednią grubość – najlepiej na około 0,5 cm, żeby nie było ani za cienkie, ani za grube.
  2. Nie nakładaj zbyt dużo masy makowej – warstwa powinna mieć mniej więcej taką samą grubość jak ciasto.
  3. Zwijaj makowiec ciasno, ale delikatnie – jeśli będzie zbyt luźny, warstwy mogą się rozdzielić. Jeśli za mocno go ściśniesz, ciasto może popękać.
  4. Pomóż sobie papierem do pieczenia lub ściereczką – zwijaj ciasto tak jak roladę biszkoptową.
  5. Końce dobrze sklej i podwiń pod spód – dzięki temu masa makowa nie będzie miała miejsca, żeby się rozwarstwić.

Dobrze zawinięty makowiec po upieczeniu powinien mieć jednolitą strukturę bez pustych przestrzeni.

Co jeszcze może pomóc?

Jeśli chcesz mieć pewność, że makowiec wyjdzie idealnie, zwróć uwagę na kilka dodatkowych rzeczy:

  • Nie zostawiaj ciasta do wyrastania na zbyt długo – wystarczy 20–30 minut. Inaczej może się rozwarstwić.
  • Jak upiec makowiec? Optymalna temperatura to 180°C (w trybie góra-dół). Za wysoka sprawi, że ciasto wyrośnie zbyt gwałtownie i może popękać.
  • Studź makowiec na kratce – jeśli zostawisz go na płaskiej powierzchni, zaparzy się i zwilgotnieje od spodu.
  • Strucla makowa z ciasta drożdżowego najlepiej smakuje na drugi dzień – staje się bardziej wilgotna i aromatyczna.

Jeśli zastosujesz te wskazówki, już nigdy nie będziesz zastanawiać się, dlaczego w makowcu robią się dziury. Twoje ciasto będzie idealnie zwarte, równomiernie wilgotne i bez pustych przestrzeni. Warto poświęcić chwilę na dopracowanie detali, bo efekt końcowy wynagrodzi cały wysiłek.