Jeśli choć raz zdarzyło ci się wyjąć z piekarnika makowiec z popękaną skórką, wiesz, jak bardzo potrafi to zepsuć efekt końcowy. Ciasto niby smakuje dobrze, ale wygląda znacznie gorzej. Na szczęście istnieje prosty sposób, dzięki któremu makowiec będzie piekł się równomiernie i zachowa gładką powierzchnię.

Dlaczego makowiec pęka podczas pieczenia?

Pękanie makowca drożdżowego zdarza się bardzo często i wcale nie oznacza, że zrobiłeś coś źle podczas przygotowania ciasta. Najczęściej winna jest po prostu zbyt wysoka temperatura pieczenia.

Gdy piekarnik jest mocno rozgrzany, zewnętrzna warstwa ciasta zaczyna bardzo szybko się ścinać i twardnieć. W tym samym czasie wnętrze makowca wciąż rośnie, bo drożdże pracują, a para wodna rozszerza strukturę ciasta. Skórka nie nadąża się rozciągać, więc w końcu pęka.

Na pękanie wpływa także duża ilość wilgotnego nadzienia makowego. Podczas pieczenia para z nadzienia dodatkowo zwiększa ciśnienie wewnątrz rolady. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, ciasto nie ma szans spokojnie się dopiec i po prostu zaczyna się rozrywać.

Co zrobić, by makowiec nie pękał?

Najprostsza i bardzo skuteczna zasada brzmi: piecz makowiec w temperaturze niższej o około 10 stopni niż podaje przepis. W wielu recepturach pojawia się bowiem klasyczne 180°C. Tymczasem drożdżowy makowiec znacznie lepiej piec w „spokojniejszej” temperaturze, a mianowicie około 170°C, a czasem nawet 165-170°C, w zależności od możliwości grzewczych piekarnika. Ta niewielka różnica robi ogromną zmianę.

Niższa temperatura sprawia, że ciasto nagrzewa się stopniowo. Skórka nie ścina się tak gwałtownie, dzięki czemu może się lekko rozciągać wraz z rosnącym wnętrzem makowca. W efekcie rolada zachowuje ładny kształt i nie pęka.

Musisz też wiedzieć, że każdy piekarnik grzeje trochę inaczej. Jeśli twój ma tendencję do mocnego przypiekania, obniż temperaturę nawet o 10-15 stopni względem przepisu. Makowiec będzie piekł się nieco dłużej, ale będzie znacznie ładniejszy.

Getty Images, iDymax

Inne zasady dotyczące pieczenia makowca

Temperatura to najważniejsza kwestia, ale warto pamiętać także o kilku dodatkowych zasadach. Po pierwsze nie nakładaj zbyt grubej warstwy maku. Zbyt duża ilość nadzienia zwiększa wilgotność i nacisk na ciasto podczas pieczenia. Makowiec może wtedy łatwiej pęknąć.

Po drugie zostaw ciastu czas na wyrastanie po zwinięciu. Rolada powinna odpocząć jeszcze około 20-30 minut przed włożeniem do piekarnika. Dzięki temu ciasto zacznie pracować wcześniej i nie będzie tak gwałtownie rosnąć w piecu.

Dobrym sposobem jest także pieczenie makowca łączeniem do dołu oraz delikatne nakłucie ciasta wykałaczką w kilku miejscach. Para będzie mogła wtedy uchodzić, co zmniejszy ryzyko pękania. Warto również piec makowiec na środkowym poziomie piekarnika i unikać termoobiegu, jeśli piekarnik bardzo mocno wysusza ciasto.