Żeby zrobić wyborną domową kiełbasę nie potrzebujesz wędzarni ani specjalnych osłonek. Wystarczy rękaw do pieczenia i piekarnik. Cała magia dzieje się podczas długiego, wolnego parzenia mięsa w niskiej temperaturze. Dzięki temu kiełbasa wychodzi zwarta, soczysta i bardzo aromatyczna. Kluczowe jest dobre ubicie masy mięsnej – nie pomijaj tego kroku. Jeśli zrobisz to porządnie, kiełbasa nie rozpadnie się przy krojeniu i będzie wyglądać jak ta z najlepszych delikatesów.
Jak zrobić na święta domową kiełbasę z piekarnika?
Żeby ułatwić sobie pracę, mięso możesz przygotować dzień wcześniej. Zmiel je, dodaj przyprawy, wymieszaj i schowaj do lodówki. Rano tylko uformujesz kiełbasy i wstawisz do piekarnika. Rękaw do pieczenia najlepiej dociąć nożyczkami z lekkim zapasem, dzięki temu łatwiej go będzie potem zawiązać i zawinąć mięso.
Zamiast formować masę mięsną ręcznie, możesz użyć foremki typu keksówka wyłożonej folią – masa dobrze się w niej ułoży, a Ty tylko zawiniesz ją na końcu. Kiełbasę z piekarnika możesz zrobić sporo przed świętami i zamrozić. Najlepiej w całości, w folii, jeszcze przed pokrojeniem.
Przepis na domową kiełbasę z piekarnika
Składniki:
- 1 kg udźca wołowego
- 500 g mięsa z łopatki wieprzowej
- 1 i 1/2 łyżeczki niejodowanej soli kamiennej do przetworów
- 1 niepełna łyżeczka gałki muszkatołowej
- 2/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 4-6 ząbków czosnku
- 100 ml zimnej wody
Sposób przygotowania:
- Na początek zmiel mięso: udziec i łopatkę zmiel w maszynce na średnich oczkach albo posiekaj w malakserze. Przełóż całość do dużej miski.
- Teraz dodaj przyprawy: wsyp sól, pieprz, gałkę muszkatołową i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany.
- Następnie wlej wodę i wyrabiaj masę: zacznij mieszać dłońmi, porządnie ugniatając mięso. Rób to przez co najmniej 5 minut – mięsna masa ma być zwarta i klejąca.
- Teraz podziel masę: jeśli chcesz mniejsze kawałki, podziel ją na 3-4 porcje. Dla większych kiełbas wystarczą 2 części.
- Przygotuj rękaw do pieczenia. Potnij go na kawałki większe niż naczynie, w którym będą parzone kiełbasy. Rozetnij wzdłuż szwów, żeby uzyskać szeroki arkusz.
- Na każdym kawałku folii uformuj wałek z mięsa wzdłuż krótszego boku. Ubijaj dokładnie, żeby nie było pustych przestrzeni. Przykryj drugim kawałkiem folii, ubijaj dalej, a potem zawiń jak cukierek – dociskając mięso w środku.
- Teraz zawiąż mocno końcówki sznurkiem. Obwiąż też kiełbasę wzdłuż, by folia trzymała się ciasno podczas parzenia.
- Ułóż kiełbasy w naczyniu żaroodpornym i podlej wodą do 1/3 wysokości rulonów. Przykryj naczynie.
- Wstaw do piekarnika na drugą półkę od dołu i rozgrzej do 150 st. C (góra-dół).
- Parz kiełbasy przez 2 godziny od momentu włączenia piekarnika.
- Po 2 godzinach wyjmij naczynie, odkryj i przełóż kiełbasy na talerz. Nie otwieraj ich. Zostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, potem włóż na noc do lodówki.
- Następnego dnia zdejmij sznurek i folię. Nadmiar płynu zbierz papierowym ręcznikiem.
- Gotowe kiełbaski pokrój w grube lub cienkie plastry, jak wolisz.
Co można zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz udźca wołowego, możesz sięgnąć po inną część, np. łopatkę wołową lub pręgę. Ważne, by było to mięso z niewielką ilością tłuszczu, ale nie zupełnie chude. Czosnek możesz zastąpić suszonym granulowanym, ale świeży daje intensywniejszy aromat. Lubisz bardziej wyraziste smaki? Dodaj odrobinę majeranku albo papryki – słodkiej lub ostrej, w zależności od upodobań.
Jak przechowywać i serwować domową kiełbasę?
Po ugotowaniu i schłodzeniu kiełbasa z piekarnika spokojnie wytrzyma w lodówce kilka dni. Wystarczy zawinąć ją szczelnie w papier śniadaniowy lub folię spożywczą.
Domową kiełbasę podawaj na zimno jako wędlinę albo podsmaż plasterki na patelni – zrobi się wtedy lekko chrupiąca i jeszcze bardziej aromatyczna. Taka kiełbasa świetnie sprawdzi się też po świętach jako składnik jajecznicy, zapiekanek czy omletów.
