To było moje ulubione danie w okresie, gdy moja siostra mieszkała we Francji. Mimo że było mi wtedy dane pierwszy raz spróbować krewetek czy ślimaków winniczków, pozostałam przy bliższych, bardziej swojskich smakach. Ten kruchy placek z wytrawnym nadzieniem jest wyjątkowo wdzięczny, bo łatwo do zaadaptować do polskich smaków i warunków. Wpadłam na pomysł, by przerobić francuski klasyk na polską modłę i wyszło bosko.
Na kanale messenger MojeGotowanie.pl znajdziesz jeszcze więcej ciekawych pomysłów na imprezowe, ale niebanalne, pyszne i rozchwytywane dania. Sałatka gyros czy paszteciki z ciasta francuskiego to pewniaki, ale istnieje zdecydowanie więcej fajnych opcji do zaskoczenia gości. Zachwytom nie będzie końca. Sprawdź choćby 8-minutową sałatkę inną niż wszystkie czy paszteciki, ale ziemniaczane. Częstuj się i zaglądaj codziennie.
Co to jest quiche lorraine?
Klasyczna quiche lorraine to inaczej krucha tarta lotaryńska z chrupiącego ciasta, idealna na wytrawny obiad. W środku jest kremowy, mocno śmietanowy farsz z dodatkiem sera, chrupiącego boczku oraz cebuli, doprawiony koniecznie gałką muszkatołową. Tę tartę we Francji podaje się na danie główne lub przystawkę, z sałatą w sosie winegret do pary, która fajnie odświeża smak całości. Quiche (kisz) można jeść zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu. Wystudzony placek łatwiej się kroi. Konsystencja farszu wtedy gęstnieje i staje się zwarta, przez co łatwiej elegancko pokroić tartę.
Bazą do nadzienia mojego polskiego kiszu są pozostałości wędlin i serów ze świąt. Odchodzę trochę od tradycyjnego przepisu na rzecz wykorzystania resztek z lodówki, choć danie wygląda restauracyjnie - pierwsza klasa. Myślę, że żaden gospodarny i praktyczny francuski chef nie miałby mi tych zamienników za złe.
Przepis na tartę z serem i mięsem a'la francuski kisz
Składniki na ciasto (na formę o śr. 28 cm):
- 150 g mąki pszennej typu 500 lub 550
- 150 g krupczatki
- 150 g masła
- 1 duże jajko
- 1 spora szczypta soli
Składniki na farsz:
- 250 g resztek wędlin po świętach
- 3 duże jajka
- 200 g śmietany 18%
- 150 ml śmietanki kremówki 30%
- 100 g żółtego sera (najlepiej wyrazistego w smaku i łatwo topliwego, mogą być też resztki kilku rodzajów
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Zacznij od ciasta: wymieszaj obie mąki. Pokrój masło na mniejsze kawałki. Dodaj do mąki, wbij jajko i dodaj sól. Szybko wyrób ciasto ręcznie lub w robocie z przystawką do wyrabiania gęstszych ciast. Uformuj w lekko spłaszczoną kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.
- Po upływie tego czasu rozwałkuj powoli ciasto na blacie lekko obsypanym mąką, na placek o średnicy ok. 30-31 cm (większej niż forma). Wylep formę (wraz z rantami) ciastem, nadmiar wystający ponad rant obetnij ostrym nożem. Włóż ciasto w formie z powrotem do lodówki.
- Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C (góra-dół, bez termoobiegu). Gdy piekarnik osiągnie docelową temperaturę, wyjmij ciasto i ponakłuwaj je z każdej strony widelcem. Wyłóż formę z ciastem folią aluminiową, matową stroną do góry (by się nie parzyło, tylko piekło).
- Opcjonalnie, wypełnij formę suszoną fasolą lub kulkami ceramicznymi do pieczenia. Włóż do nagrzanego piekarnika na środkową półkę, piecz do 20 minut. Po upływie tego czasu wyjmij z pieca, ale nie wyłączaj piekarnika.
- Gdy spód się piecze, zrób farsz. Wbij do miski jajka, wlej kremówkę i śmietanę. Zetrzyj do miski ser, dodaj gałkę, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej.
- Resztki wędlin pokrój na niewielkie kawałki - w paski lub w kostkę. Podsmaż przez kilka minut na suchej patelni, aż lekko się zrumienią, na średnim ogniu. Dodaj podsmażoną wędlinę do masy śmietanowo-serowej. Wylej całość na podpieczony spód.
- Włóż z powrotem do piekarnika i piecz na środkowej półce w temp. 180 st. C ok. 30-35 minut, aż wierzch tarty i boki się zrumienią.
- Wyjmij i przestudź przed pokrojeniem lub wystudź całkowicie, aby farsz zyskał zwartą konsystencję.
Podawaj z sałatą w sosie winegret.
