Schab to jedno z tych mięs, które wymagają odrobiny sprytu. Na szczęście istnieje bardzo prosty sposób, by wielkanocny schab pozostał soczysty i miękki - w mojej rodzinie nazywamy go trikiem „na kołderkę”. Te święta mijają nam co roku pod znakiem apetycznych mięs, które królują na stole już podczas uroczystego śniadania. Potem przychodzi pora na odświętny obiad w rodzinnym gronie, a zazwyczaj główną gwiazdą stołu staje się właśnie idealnie mięciutki schab.
Na czym polega trik "na kołderkę"?
Na czym polega sekret sposobu "na kołderkę"? Podczas pieczenia albo duszenia przykryj mięso grubą warstwą cebuli i jabłek. Taka naturalna „kołderka” robi dla schabu coś bardzo ważnego. Warzywa i owoce powoli się podgrzewają, zaczynają puszczać sok i oddają wilgoć. Dzięki temu mięso nie piecze się w suchym powietrzu piekarnika, tylko w lekkiej aromatycznej parze. To właśnie dlatego schab przygotowany w ten sposób pozostaje miękki i soczysty, zamiast stawać się twardy i włóknisty. Cebula dodatkowo nadaje mięsu lekko słodkawy aromat, a jabłka wprowadzają przyjemną owocową nutę, która świetnie pasuje do wieprzowiny. Gdy cebula i jabłka się karmelizują, powstaje aromatyczny sos, który później możesz wykorzystać do przygotowania dania obiadowego. Na wielkanocnym stole królują mięsa, a moja rodzina zawsze prosi o schab z "kołderką" jako główne danie.
Przepis na schab duszony z jabłkami i cebulą
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4-5 kotletów ze schabu z kością
- 180 ml bulionu
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 1 łyżka świeżej szałwii
- 1 ½ łyżeczki świeżego rozmarynu
- ½ łyżeczki świeżego tymianku
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 średnie jabłka - pokrój w cienkie plasterki
- 2 czerwone cebule - pokrój w półplasterki
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
- Oprósz kotlety ze schabu z obu stron solą i pieprzem.
- Wlej 1 łyżkę oliwy na dużą patelnię lub do garnka z grubym dnem i rozgrzej ją na średnim ogniu.
- Ułóż kotlety na patelni i smaż je około 3-5 minut z każdej strony, aż lekko się zarumienią.
- Zdejmij mięso z patelni i przełóż na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej pozostałą oliwę.
- Dodaj jabłka i cebulę, a następnie smaż je około 4 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dopraw całość solą, pieprzem, szałwią, rozmarynem i tymiankiem.
- W małej misce wymieszaj bulion drobiowy z musztardą.
- Wlej przygotowaną mieszankę na patelnię i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, zeskrobując z dna pozostałości po smażeniu mięsa. Teraz przelej ją do naczynia żaroodpornego (może być bez pokrywki).
- Włóż kotlety pomiędzy jabłka i cebulę.
- Teraz zapiecz wszystko jeszcze około 50 minut w 180 stopniach C, aż mięso będzie miękkie, a ilość płynu zmniejszy się mniej więcej o połowę.
Kilka ważnych wskazówek, dzięki którym schab będzie miękki i aromatyczny
Schab to mięso, które potrafi być kapryśne. Po pierwsze, nie pomijaj krótkiego obsmażenia mięsa. Ten etap jest bardzo ważny, bo pozwala zamknąć część soków w środku schabu. Dodatkowo na powierzchni tworzy się rumiana skórka, która nadaje daniu głębszy smak. Kolejna ważna rzecz to bulion z musztardą. Ta mieszanka tworzy aromatyczny sos, który wnika w mięso podczas duszenia. Musztarda nie dominuje smaku, ale delikatnie go podkręca i sprawia, że całość staje się bardziej wyrazista. Zwróć też uwagę na zioła. Szałwia, rozmaryn i tymianek świetnie pasują do wieprzowiny. Ich aromat jest intensywny, dlatego nie potrzebujesz ich dużo. Wystarczy niewielka ilość, żeby mięso zyskało charakterystyczny, lekko śródziemnomorski zapach.
