Sposobów na przygotowanie delikatnych naleśników jest naprawdę mnóstwo. Ciasto można zrobić bez mąki, bez jajek albo bez mleka. I tak jest właśnie w tym przepisie. Mleko i wodę, które tradycyjnie lądują w misce, zamieniłam na inny przysmak, który kojarzy mi się z kuchnią mojej babci. Zawsze był pod ręką i uwielbiałam wypijać go do obiadu z gotowanych ziemniaków z koperkiem. Dziś nieco zapomniany, a szkoda, bo w naleśnikach robi całe show.

Zamiast mleka i wody wlewam serwatkę

Babciny przysmak, o którym mowę, to serwatka, czyli płyn pozostały po produkcji twarogu. Moja babcia przez lata robiła samodzielnie ser biały w domu. Zawsze przy piecu stał garnek z zsiadłym mlekiem, by po kilku dniach wyjąć z niego pachnący, lekko kwaśny twaróg. Serwatka, która zostawała po odsączeniu twarogu, nigdy nie lądowała w koszu. Razem z dziadkiem ochoczo popijaliśmy nią obiadowe ziemniaki.

Dziś mało kto robi ser biały w domu. Dlatego serwatka może być nieco trudniejsza do zdobycia. Najłatwiej kupisz ją w sklepach internetowych albo w tzw. sklepach mleczarskich (jeśli są takie jeszcze w twojej miejscowości). Litr kosztuje około 6 zł. 

Naleśniki na serwatce: delikatne i miękkie

Jeśli uda ci sią ją kupić, koniecznie wypróbuj ją w naleśnikach. Wlej ją zamiast wody i mleka do ciasta. Nada ona mu lekko kwaśny posmak, doda nieco białka i sprawi, że placki wyjdą cudownie delikatne. 

Podczas smażenia zauważysz, że na naleśnikach pojawią się setki dziurek, a same placki wyjdą będą niezwykle miękkie i elastyczne. W smaku pasują zarówno do słodkich, jak i wytrawnych farszów. Ja podaję je najczęściej z białym serem utartym z cukrem lub z domowym kremem czekoladowym (na bazie awokado). Znikają z talerzy błyskawicznie.

Przepis na naleśniki na serwatce

Składniki:

  • 1 litr serwatki
  • 2 jajka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej 
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/4 łyżeczki oleju do posmarowania patelni

Sposób przygotowania:

  1. Do dużej miski wlej serwatkę. Wbij jajka oraz wsyp sól, proszek do pieczenia i cukier. Wymieszaj dokładnie trzepaczką.
  2. Następnie wsyp jedną szklankę mąki. Wymieszaj. Dodaj kolejną i ponownie wymieszaj. Sprawdź konsystencję ciasta. Powinno przypominać maślankę. Lepiej, by było nieco gęstsze niż rzadsze. Jeśli jest za rzadkie, dodaj ostatnie pół szklanki mąki (jeśli ma dobrą konsystencję, nie dosypuj więcej mąki). Jeśli ciasto ma widoczne grudki, możesz zmiksować je blenderem lub mikserem.
  3. Wlej olej i ponownie wymieszaj. Ciasto na serwatce jest od razu gotowe do smażenia.
  4. Rozgrzej patelnię i posmaruj ją niewielką ilością oleju. Wlewaj na nie chochlę ciasta i smaż cienkie placki. Na indukcji smażę te naleśniki na mocy 6. Po 30-60 sekundach obróć je na drugą stronę. Dosmażaj przez taki sam czas. Jeśli naleśniki rwałyby się podczas przewracania, smaż je kilka sekund dłużej.
  5. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Pasują zarówno do wytrawnego, jak i słodkiego farszu.