Jeszcze wczesną wiosną szukamy zwykle potraw sycących, treściwych i ciepłych. Zapiekanka mac and cheese to nie tylko prosta kolacja – to danie, które poprawia humor i karmi duszę. Naucz się robić je w wersji, której nie powstydziłaby się żadna amerykańska gospodyni.

Szukające tego typu posiłków, wbrew pozorom, warto zapoznać się z amerykańskim podejściem do jedzenia – szczególnie wtedy, gdy chodzi o zapiekanki. Mac and cheese to jeden z najpopularniejszych tamtejszych comfort foodów, czyli dań, które mają smakować, pocieszać i sycić. Nie licz kalorii – tutaj chodzi o kremowość, ciągnący się ser i chrupiącą skorupkę na wierzchu.

Użyj tłustej śmietanki, dużej ilości mleka i kilku gatunków sera – każdy wniesie coś innego do smaku. Nie żałuj masła ani przypraw. Mac and cheese nie lubi półśrodków. Zrób sos porządnie, dobrze go dopraw, a zapiekanka wynagrodzi każdy wysiłek. Ważne jest tylko to, by po prostu nie przesadzić z ilością zjedzonej potrawy.

Co to jest mac and cheese?

Mac and cheese, czyli makaron z serem, to danie, które w Stanach Zjednoczonych zna każdy. Składa się z ugotowanego makaronu – najczęściej tzw. elbow macaroni, czyli naszych kolanek – oraz gęstego sosu serowego na bazie mleka, śmietanki, masła i mąki. Na wierzchu ląduje jeszcze dodatkowa warstwa sera, która po zapieczeniu zamienia się w apetyczną, lekko przypieczoną skorupkę. I mac and cheese gotowe!

W oryginalnej wersji używa się serów takich jak cheddar i red leicester, ale bez problemu znajdziesz ich polskie odpowiedniki. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia konsystencja sosu i dobre stopienie serów – mają tworzyć jednolitą, ciągnącą się masę. Podaj zapiekankę od razu po upieczeniu, póki jeszcze paruje i pachnie obłędnie.

Przepis na mac and cheese

Składniki:

  • 325 g makaronu typu kolanka (mogą być też rurki, świderki lub muszelki)
  • 100 g masła
  • 30 g mąki pszennej
  • 3 ząbki czosnku
  • 300 ml śmietanki 30%
  • 550 ml mleka
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 2 łyżeczki natki pietruszki (może być suszona)
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego lub białego
  • Sery (wszystkie można kupić w polskich sklepach):
  • 100 g sera cheddar (użyj goudy lub sera typu morski jako zamiennik)
  • 100 g sera red leicester (zamień na dojrzewający ser żółty o intensywnym kolorze, np. ser cheddar lub ser bursztyn)
  • 1,5 łyżki serka śmietankowego (użyj popularnego serka typu „kanapkowego”)
  • ok. 100 g sera dodatkowego do posypania (użyj sera, który dobrze się topi – gouda, mozzarella, ementaler)

Przygotowanie:

  1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente – nie rozgotowuj, bo zapiekanka i tak jeszcze trafi do piekarnika.
  2. Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu.
  3. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż chwilę, aż zacznie pachnieć – nie przypal, bo może to zepsuć całą potrawę.
  4. Wsyp mąkę, wymieszaj rózgą kuchenną i smaż przez minutę, by pozbyć się smaku surowej mąki.
  5. Wlej mleko i śmietankę, cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj, aż sos zacznie gęstnieć.
  6. Dodaj przyprawy – paprykę, pieprz, pietruszkę – i ponownie wymieszaj.
  7. Zmniejsz ogień i dodaj sery: cheddar, red leicester (lub ich polskie zamienniki) oraz serek śmietankowy. Mieszaj, aż sery całkowicie się rozpuszczą i sos będzie kremowy. Spróbuj sosu i dopraw solą, jeśli potrzeba.
  8. Połącz sos z makaronem, dokładnie wymieszaj.
  9. Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego, posyp dodatkowym serem na wierzchu.
  10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (lub 180°C z termoobiegiem).
  11. Zapiekaj przez ok. 15-20 minut, aż wierzch się zarumieni i pojawi się chrupiąca skorupka.
  12. Podaj gorące, najlepiej prosto z piekarnika – wtedy smakuje najlepiej.

Smacznego!