Włosi poza pieczeniem pizzy potrafią zamknąć cały obiad w jednym garnku. Nie chodzi tu o przypadkowe wrzucenie składników do wody. Pasta e ceci (czyt. pasta e czeczi) ma swoją kolejność i właśnie ona sprawia, że makaron łączy się z gęstą, kremową bazą, dając znakomity efekt końcowy. Danie pachnie ziołami i oliwą, a każda porcja jest sycąca bez ciężkiego sosu. To jeden z tych prostych przepisów, które szybko wchodzą do domowego repertuaru.

Dlaczego pasta e ceci… syci?

Pasta e ceci to włoski makaron z ciecierzycą, najczęściej przygotowywany w domu, a nie zamawiany przy restauracyjnym stoliku. W kartach dań przegrywa z bardziej medialnymi klasykami, takimi jak carbonara, cacio e pepe czy tagliatelle z ragù. Może nie wygląda widowiskowo, ale za to nie potrzebuje dekoracji i nie ma w nim drogich dodatków. Za to porcja makaronu połączona z ciecierzycą daje wyjątkowo konkretny, pełny obiad.

Ciecierzyca częściowo rozpada się podczas gotowania i zagęszcza płyn bez mąki, śmietany czy gotowego sosu. Reszta ziaren zostaje wyczuwalna pod zębem, więc danie nie zamienia się w jednolitą papkę. Makaron gotuje się w tym samym garnku, razem z ciecierzycą, i oddaje skrobię do wywaru. W efekcie powstaje aksamitna, lekko zupowa potrawa, która po chwili na talerzu przyjemnie gęstnieje.

Jeden garnek i 100% włoskiego smaku

Najważniejsza jest tu gotowa ciecierzyca z puszki albo słoika. Sucha wymaga wcześniejszego namaczania i długiego gotowania, więc nie pasuje do ekspresowego obiadu z gara. Gotową wystarczy opłukać, a potem część rozgnieść w garnku. Ten prosty ruch daje kremową konsystencję, choć w przepisie nie ma blendera. Włoski charakter budują tu żółty ser, rozmaryn lub szałwia i dobrej jakości oliwa dodana także na sam koniec.

Do pasta e ceci najlepiej pasuje drobny makaron, który łatwo nabiera gęstego płynu. Możesz użyć małych muszelek, kolanek, rurek albo łamanego spaghetti. Nie gotuj go osobno. Wrzucenie go bezpośrednio do garnka pozwala zachować cały smak i sprawia, że sos naturalnie otula każdą porcję. Trzeba tylko mieszać od czasu do czasu, zwłaszcza pod koniec, gdy skrobia zaczyna zagęszczać danie.

Przepis na pasta e ceci

Składniki:

  • 1 puszka lub słoik gotowej ciecierzycy, około 400 g po odsączeniu
  • 180 g drobnego makaronu, na przykład małych muszelek lub kolanek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula
  • 1 mała gałązka świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego, ewentualnie szałwia
  • 700 ml gorącego bulionu warzywnego lub wody
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • szczypta płatków chili, opcjonalnie
  • ok. 50 g sera grana padano lub innego twardego żółtego sera
  • oliwa do podania

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej oliwę w szerokim garnku. Dodaj drobno posiekaną cebulę, rozmaryn i opcjonalnie chili. Podsmażaj krótko na małym ogniu, tylko do chwili, gdy warzywo zacznie intensywnie pachnieć.
  2. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez około minutę. Dzięki temu straci surowy posmak, a danie nabierze głębszego koloru.
  3. Wsyp odsączoną ciecierzycę. Około jedną trzecią ziaren rozgnieć łyżką o dno garnka. Wlej gorący bulion, dopraw pieprzem i gotuj 5 minut.
  4. Wsyp makaron bezpośrednio do garnka. Gotuj go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, ale mieszaj co chwilę i w razie potrzeby dolewaj niewielką ilość gorącej wody.
  5. Gdy makaron będzie miękki, a płyn wyraźnie zgęstnieje, spróbuj dania i dopiero wtedy dodaj żółty ser i sól. Zdejmij garnek z ognia, wlej jeszcze odrobinę oliwy i odczekaj 2 minuty przed podaniem.

Smacznego!