Lato to czas najpyszniejszych surówek i sałatek, bo wszystkie warzywa są wtedy po prostu najbardziej chrupiące i pełne smaku. Można jednak zamknąć te specjały w słoikach, aby potem móc cieszyć się nimi w samym środku zimy i tak właśnie robi Remigiusz Rączka. Popularny kucharz szykuje słoikową surówkę z kapusty i kilku innych skarbów z ogródka, która wygląda i smakuje tak, że trudno powstrzymać się przed dokładką. Sam przepis jest prosty, a klucz do sukcesu to zasada 5x4. To dzięki niej wszystko chrupie jak trzeba.

Jak zrobić surówkę z kapusty do słoików? Trzymaj się zasady 5x4

Surówka z kapusty w słodko-kwaśnej zalewie to klasyk w wielu spiżarniach, ale każda gospodyni robi ją nieco inaczej, więc smak i chrupkość może się mocno różnić. Ja co roku robiłam ten przepis po swojemu, ale w końcu zdecydowałam się przetestować przepis Remigiusza Rączki i to był strzał w dziesiątkę. Składniki są dość klasyczne, bo zalewę robi się na bazie oleju, octu i cukru, a gdy ona stygnie, szykuje się warzywa.

A jeśli o warzywach mowa, to tutaj obowiązuje zasada 5x4, czyli na 4 kilogramy kapusty dodaje się 4 marchewki, 4 cebule, 4 papryki i 4 łyżki soli. Ta proporcja to ideał, który pozwala uzyskać sałatkę o maksymalnej chrupkości i idealnie zbalansowanym smaku. Brzmi dobrze? Spróbuj odtworzyć to cudo we własnej kuchni, ale najpierw zobacz poniżej dokładny przepis.

Surówka z kapusty do słoików - przepis Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 4 kg kapusty,
  • 4 marchewki,
  • 4 cebule,
  • 4 papryki,
  • 4 łyżki soli,
  • natka pietruszki,
  • pieprz do smaku.

na zalewę:

  • 2 szklanki oleju,
  • 2 szklanki cukru,
  • 1 szklanka octu spirytusowego 10%.

Sposób przygotowania:

  1. W dużym garnku zagotuj wszystkie składniki zalewy, czyli ocet, olej i cukier. Potem odstaw zalewę do przestudzenia.
  2. W międzyczasie przyszykuj kapustę. Zdejmij wierzchnie liście, a resztę zetrzyj na mandolinie lub drobniutko poszatkuj.
  3. Rozdrobnioną kapustę posyp solą, przemieszaj i odłóż, aby puściła sok.
  4. W tym czasie obierz i zetrzyj 4 marchewki, a oczyszczoną z pestek paprykę pokrój najpierw w paseczki, a potem w kostkę. Cebulę obierz i również pokrój w kosteczkę, a natkę pietruszki posiekaj. 
  5. Do nasolonej kapusty dodaj pieprz i ponownie przemieszaj całość. Następnie dorzuć wszystkie pokrojone warzywa i połącz wszystko w kolorową sałatkę.
  6. Do warzywnej mieszanki wlej ciepłą zalewę i przemieszaj całość, a potem przełóż sałatkę do czystych, wyparzonych słoików. Pozostałą w misce zalewę dolewaj po równo do słoików, aby sałatka nie była zbyt sucha. 
  7. Szczelnie zakręć wieczka i pasteryzuj przetwory w garnku wyłożonym czystą ściereczką i wypełnionym wodą do 3/4 wysokości słoików. Rób to przez 15 minut od momentu zagotowania wody. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiczki z garnka i zostaw je do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy można je odstawić do spiżarni czy piwnicy.

 

Żródło: Youtube.com/@raczkagotuje1081