To surówka, która idealnie pasuje do mięsa (szczególnie tłustego), ryb, dań z drobiu i jako dodatek do placków ziemniaczanych. Nada lekkości wszystkiemu, co smażone. W innej wersji kapustę możesz podmienić na tarte gotowane buraczki. Pasują tu tak samo dobrze - powstanie równie pyszna sałatka. Buraczków nie trzeba już ostukiwać.

Ta surówka z czerwonej kapusty będzie genialna do placków ziemniaczanych i do niemieckich kotletów, na które przepis ostatnio podaliśmy na naszym kanale MojeGotowanie.pl na Messengerze. Sprawdź koniecznie ten i inne przepisy - z nami na pewno nie zabraknie ci pomysłu na obiad.

 

Jak zrobić „stukaną” surówkę z czerwonej kapusty?

Poszatkowaną kapustę przekładam do miski i ostukuję ją drewnianą pałką. Dzięki temu, że lekko ją w ten sposób miażdżę, pozostanie chrupiąca, ale jednocześnie lekko mięknie. Puści też sok, który połączy się z sosem, sokiem z jabłka i będzie składnikiem „marynaty”. 

Tak przygotowaną kapustę łączę z kilkoma składnikami typowymi dla gruzińskiej kuchni: orzechami włoskimi, natką pietruszki i ziarnami granatu („wystukanymi” z połówki owocu). Ziarna wystukuję drewnianą pałką lub dużą metalową łyżką do wysokiej miski, dzięki czemu nie zachlapuję sokiem całej kuchni.

Możesz też przekroić granat wzdłuż na pół, następnie na mniejsze cząstki (do chwycenia w dłonie) i spróbować wyjąć ziarna, wywijając skórkę w drugą stronę. Pomóc w wydłubaniu soczystych ziaren może widelec. Nie obawiaj się granatu - nadaje surówce soczystości i sprawia, że całość robi się rześka. Bez niego to już nie będzie to samo.

Getty/iStock Drbouz

Nie ma nic lepszego niż tryskające sokiem podczas jedzenia ziarenka - idealnie współgrają z kwaskowym jabłkiem i przełamują smak kapusty. Orzechy i ich prażenie są opcjonalne - ja robię to dla lepszej chrupkości i aromatu surówki. 

Oprócz tego w sosie jest jeszcze miód, który sprawia, że kapusta po przygotowaniu apetycznie lśni. Miód również jest składnikiem typowym dla kuchni gruzińskiej, choć może się tak na pierwszy rzut oka nie kojarzyć. Archeolodzy w okolicach Borjomi znaleźli ślady miodu sprzed 5500 lat - starsze niż z grobowca Tutenchamona. 

Surówka z czerwonej kapusty z granatem i natką pietruszki

Składniki:

  • 500 g czerwonej kapusty (pół średniej główki)
  • ziarna „wystukane” z 1/2 granatu
  • 1 średnie kwaskowe jabłko (np. reneta, antonówka lub boskoop)
  • 1 mały pęczek natki pietruszki

Dodatkowo, opcjonalnie: 50 g orzechów włoskich. 

Składniki na sos:

  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżka miodu płynnego (najlepiej wielokwiatowego - uniwersalnego)
  • 2 łyżki oliwy 
  • 2 łyżki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj sos: wymieszaj wszystkie składniki lub przełóż je do słoiczka i mocno potrząśnij.
  2. Zetrzyj jabłko na tarce lub pokrój w paseczki.
  3. Posiekaj drobno natkę.
  4. Czerwoną kapustę zetrzyj na tarce z 1 ostrzem lub poszatkuj w paseczki nożem. Przełóż do miski.
  5. Zalej sosem, wymieszaj, pougniataj lub obstukaj drewnianą pałką, dodaj jabłko, wymieszaj, przykryj i odłóż na chwilę do lodówki. 
  6. Jeśli korzystasz z orzechów, przełóż je na suchą patelnię, ustaw minimalny ogień i praż ok. 5-7 minut, następnie posiekaj na grubsze kawałki.
  7. W międzyczasie, gdy orzechy się prażą, przekrój granat w poprzek na pół. Połówkę schowaj do lodówki, z drugiej połowy wystukaj dużą łyżką lub drewnianą pałką ziarenka do miseczki z wyższym rantem.
  8. Wsyp ziarna granatu do miski z kapustą, dodaj orzechy, natkę, spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. 
  9. Włóż do lodówki na ok. 15-20 minut przed podaniem, by całość się „przegryzła” i zamarynowała.