Jeśli lubisz surówkę z czerwonej kapusty jak u chińczyka, z kebaba albo baru z domowymi obiadami, wypróbuj ten przepis. U mnie znika szczególnie szybko przy pieczonym i smażonym mięsie, ale równie dobrze pasuje do tortilli czy domowego kebaba. Kapusta pozostaje chrupiąca, a jednocześnie nie jest twarda i sucha. Sekret tkwi nie tylko w składnikach, lecz także w nietypowej zalewie.

Restauracyjny trik na surówkę z czerwonej kapusty

Trik restauracyjny polega na przygotowaniu zalewy z wodą gazowaną zamiast zwykłej wody. Wodę połącz z olejem, octem, cukrem i solą, a następnie powstałą zalewę wlej do  bardzo cienko poszatkowanej czerwonej kapusty. Woda przede wszystkim rozcieńcza mocny ocet i pomaga stworzyć zalewę o łagodniejszym, słodko-kwaśnym smaku. Dzięki niej możesz też przygotować sporo marynaty, która dokładnie otoczy cienko poszatkowaną kapustę.

Tak przygotowanej surówki z czerwonej kapusty nie podawaj jednak od razu. Zostaw ją na około 3 godziny w lodówce i co jakiś czas przemieszaj. Dzięki temu kapusta przejdzie smakiem zalewy, lekko zmięknie, ale nadal będzie przyjemnie chrupać. To prosty sposób na surówkę przypominającą tę podawaną w barach, kebabach czy restauracjach z kuchnią azjatycką.

Przepis na surówkę z czerwonej kapusty jak w restauracji

Składniki:

  • 500 g drobno poszatkowanej czerwonej kapusty, około 1/2 główki
  • 250 ml wody gazowanej
  • 125 ml oleju rzepakowego
  • 4 łyżki cukru, ewentualnie więcej do smaku
  • 2-3 łyżki octu spirytusowego 10%, ewentualnie więcej do smaku
  • 1/2 łyżki soli oraz niewielka ilość do końcowego doprawienia

Sposób przygotowania:

  1. Zdejmij z kapusty zewnętrzne, uszkodzone liście. Przekrój główkę na pół i wytnij twardy głąb. Odmierz około 500 g kapusty i poszatkuj ją na bardzo cienkie paseczki. Najłatwiej zrobisz to mandoliną lub ostrym nożem.
  2. Przełóż kapustę do dużej miski. Ugniataj ją przez chwilę dłońmi, aby lekko zmiękła i zaczęła puszczać sok. Nie rozgniataj jej jednak zbyt długo, bo powinna pozostać chrupiąca.
  3. Przygotuj zalewę. Wlej do dużego naczynia 250 ml wody gazowanej, 125 ml oleju oraz 2-3 łyżki octu. Dodaj 4 łyżki cukru i pół łyżki soli. Dokładnie wymieszaj.
  4. Spróbuj zalewy. Powinna być zdecydowanie słodko-kwaśna, ponieważ jej smak złagodnieje po połączeniu z kapustą. W razie potrzeby dodaj odrobinę cukru lub octu.
  5. Zalej kapustę przygotowaną mieszanką i dokładnie przemieszaj. Wstaw miskę do lodówki na około 2-3 godziny. Co 30-60 minut ponownie wymieszaj zawartość, żeby wszystkie paseczki kapusty miały kontakt z zalewą.
  6. Po około 2 godzinach spróbuj surówki. Dopraw ją według własnego smaku dodatkową solą, cukrem albo octem. Wstaw ponownie do lodówki na mniej więcej godzinę.
  7. Przed podaniem odsącz porcję kapusty z nadmiaru zalewy. Podaj do obiadu, kebaba, tortilli, burgera albo hot doga.