Nawet z najprostszej surówki można zrobić arcydzieło. Fantazja autora przepisu i domowego kucharza jest szczególnie miło widziana i pożądana jesienią i zimą, kiedy kończy się urodzaj na smaczne, lokalne warzywa i owoce. Wtedy kiszona kapusta i wariacje na jej temat są jak znalazł. Zanim zaczęłam kombinować, nawet nie zdawałam sobie sprawy, jak wiele dodatków do niej pasuje. Moja surówka z kiszonej kapusty z tego przepisu jest super wyrazista, przyjemnie chrupie, a jednocześnie, dzięki sosowi, ma dobrze zbalansowany smak.

Dlaczego akurat ta surówka z kiszoną kapustą ma takie wzięcie?

Moja surówka z kiszonej kapusty łączy chrupiącą rzodkiewkę, aromatyczną dymkę i kiszonego ogórka. Jednak najważniejszy jest sos z owocowym akcentem: z oleju, miodu i łagodnej musztardy, z dodatkiem soku jabłkowego - najlepiej tłoczonego, ale może być też zwykły.

Taki sos jest lekki, przejrzysty, nie oblepia warzyw, a jego delikatna słodycz łagodzi kwaśne i ostre nuty w surówce. Ważna informacja: kminek jest tylko dla chętnych i możesz go pominąć. Jeśli do obiadu zostało jeszcze trochę czasu, przygotuj osobno warzywa, sos i połącz dopiero na chwilę przed podaniem. 

Przepis na moją surówkę z kiszonej kapusty

Składniki:

  • 400-500 g kiszonej kapusty
  • 1 pęczek cebuli dymki ze szczypiorkiem
  • 5 rzodkiewek
  • 2 ogórki kiszone
  • 1/3 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
  • świeżo mielony pieprz do smaku

Składniki na sos:

  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka płynnego miodu
  • 1 łyżeczka musztardy, najlepiej miodowej, stołowej lub kremskiej - łagodniejszej niż pozostałe
  • 1 łyżka soku jabłkowego

Sposób przygotowania:

  1. Odciśnij lekko kapustę z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz ją zimną wodą. Posiekaj na krótsze kawałki.
  2. Umyj rzodkiewki i pokrój w cienkie półplasterki. Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę.
  3. Posiekaj białą część dymki, a szczypiorek potnij na cienkie krążki. Dodaj wszystko do kapusty.
  4. Wsyp kminek, jeśli lubisz jego smak. Możesz go całkowicie pominąć. Dopraw pieprzem.
  5. Do słoiczka wlej olej, sok jabłkowy, miód i dodaj musztardę. Zakręć i energicznie potrząsaj, aż składniki się połączą.
  6. Polej warzywa sosem, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut. Przed podaniem ponownie przemieszaj.

Surówka pasuje szczególnie do kotletów schabowych (i innych, ciężkich, tłustych, smażonych mięs), kotletów ziemniaczanych innych warzywnych, do krokietów oraz do ryby z patelni. Jeśli zostanie trochę na następny dzień, możesz wykorzystać ją jako dodatek do kanapek ze schabem lub z pasztetem. Pamiętaj tylko, żeby przechowywać ją w lodówce, najlepiej nie dłużej niż 1-2 dni.

Tak zmienisz surówkę z kiszonej kapusty bez straty smaku

Zamiast rzodkiewki możesz do surówki zetrzeć na tarce kawałek czarnej rzepy. Zamiast dymki wykorzystaj drobno posiekaną szalotkę lub czerwoną cebulę i szczypiorek. Zamiast niego, możesz też dodać odrobinę koperku lub natki pietruszki. Jeśli akurat nie masz miodu, wsyp do sosu 1/2 łyżeczki cukru (najlepiej drobnoziarnistego) i mieszaj do rozpuszczenia. Możesz też użyć np. syropu z agawy, daktylowego lub ewentualnie klonowego.