Biała kapusta to jeden z najbardziej uniwersalnych składników domowych surówek. Jest tania, łatwo dostępna i świetnie zachowuje chrupkość nawet po wymieszaniu z dressingiem. Najczęściej łączy się ją z marchewką, cebulą, olejem i odrobiną octu lub soku z cytryny. Taki zestaw sprawdza się od lat, ale czasami warto odejść od przyzwyczajeń.

Przekonałem się o tym, kiedy zamiast tradycyjnego kwaśnego dodatku sięgnąłem po limonkę. Jej sok nadał kapuście świeżości, a delikatny cytrusowy aromat sprawił, że surówka zaczęła smakować zupełnie inaczej. Surówka z białej kapusty z limonką szczególnie dobrze pasuje do pieczonego mięsa, ryb i panierowanych kotletów.  Efekt? Świeża w smaku surówka przyćmiewa moim zdaniem swoim smakiem inne elementy drugiego dania, stając się niekwestionowaną królową stołu.

Czym zakwasić surówkę z białej kapusty?

Tradycyjnie do surówki z białej kapusty dodaje się ocet (klasyczny, albo jabłkowy) albo sok z cytryny. Każdy z tych składników daje nieco inny efekt. Ocet zwykły zapewnia wyraźną, ostrą kwasowość, natomiast jabłkowy ma łagodniejszy smak i delikatnie owocową nutę. Cytryna dodaje świeżości, ale jej aromat jest dość dobrze znany z wielu klasycznych surówek.

Moim ulubionym zamiennikiem na tym polu stała się jednak ostatnio wspomniana limonka. Jej sok jest intensywnie kwaśny, ale ma też charakterystyczny, lekko egzotyczny aromat. Dzięki temu nawet najprostsza mieszanka kapusty i marchewki smakuje ciekawiej. Nie trzeba przy tym dodawać dużej ilości przypraw ani przygotowywać skomplikowanego sosu.

Adobe Stock, Janna

Najlepiej wyciskaj sok ze świeżego owocu bezpośrednio przed przygotowaniem surówki. Unikaj gotowych soków z dodatkiem konserwantów, które mogą mieć mniej przyjemny aromat. Jeśli lubisz mocniej cytrusowy smak, dodaj również odrobinę drobno startej zielonej skórki. Wcześniej dokładnie wyszoruj i umyj limonkę. Ścieraj wyłącznie jej zewnętrzną warstwę, ponieważ biała część pod skórką może nadać potrawie goryczkę. Do tego celu wykorzystuj tylko limonki bio.

Poza tak zwanym czynnikiem kwasowym, robiąc surówkę warto też pamiętać o niewielkiej ilości cukru lub miodu. Nie chodzi o zrobienie słodkiej surówki, lecz o złagodzenie kwasowości limonki. Tak przygotowany dressing dobrze podkreśla naturalny smak kapusty.

Przepis na surówkę z białej kapusty z limonką

Składniki:

  • 400 g białej kapusty
  • 100 g czerwonej kapusty
  • 2 średnie marchewki
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1/2 zielonej papryki
  • 1 limonka
  • 2 łyżki majonezu
  • 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 2 łyżki ziaren słonecznika (opcjonalnie)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

  1. Usuń z białej i czerwonej kapusty zewnętrzne liście. Przekrój obie kapusty na mniejsze kawałki, wytnij twarde głąby i poszatkuj warzywa na bardzo cienkie paski. Przełóż je do dużej miski.
  2. Posyp kapustę solą i delikatnie ugniataj dłońmi przez około minutę. Nie rób tego zbyt intensywnie, ponieważ warzywa powinny zachować chrupkość. Odstaw miskę na 5 minut.
  3. Obierz marchewki i pokrój je w cienkie słupki.
  4. Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w cienkie piórka. Zieloną paprykę oczyść z gniazda nasiennego, a następnie pokrój w niewielkie paski. Dodaj przygotowane warzywa do miski z kapustą.
  5. Rozgrzej suchą patelnię i wsyp na nią ziarna słonecznika (jeśli ich używasz). Praż je przez około 2-3 minuty na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Gdy zaczną się delikatnie rumienić i pachnieć, zdejmij patelnię z ognia. Przesyp ziarna na talerzyk i pozostaw do ostygnięcia.
  6. Przekrój limonkę na pół i wyciśnij z niej około 2 łyżek soku. Przelej sok do osobnej miseczki, dodaj majonez, jogurt naturalny, miód oraz świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj składniki, aż powstanie gładki, kremowy sos.
  7. Wlej dressing do miski z warzywami. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wszystko wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył kapustę, marchewkę i pozostałe składniki.
  8. Przed podaniem sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj kilka kropel soku z limonki.
  9. Przełóż surówkę do szerokiej miski, posyp ostudzonymi ziarnami słonecznika i udekoruj listkami świeżej natki pietruszki. Ziarna dodaj dopiero przed podaniem, żeby zachowały chrupkość. Podawaj jako dodatek do pieczonego kurczaka, kotletów, ryb lub innych potraw.