Kruche ciasto to najczęściej spotykany spód w tradycyjnej szarlotce. W teorii wydaje się proste, ale w praktyce może sprawiać podczas przygotowywania spore problemy. Zrób kruche ciasto na szarlotkę, które układa się w formie jak miękka plastelina. Praca z nim przypomina zajęcia plastyczne dla dzieci - ze względu na dobrze dobrane składniki, ich proporcję i przemyślaną metodę działania.

Jak zrobić najlepsze kruche ciasto do szarlotki?

Podstawa to mąka. Zamiast używać jak wszyscy zwykłej pszennej, zastosuj krupczatkę. Kruche ciasto na szarlotkę nie może być sprężyste, więc zwykła mąka pszenna, w której zwykle jest sporo glutenu, który nadaje ciastu sprężystość, nie jest najszczęśliwszym wyborem. Zamiast tego postaw na grubiej zmieloną krupczatkę - i zawsze stosuj ją do ciasta kruchego. Na formę o średnicy 23 cm wykorzystaj 400 g.

Do tego potrzeba też 200 g zimnego masła i 100 g cukru pudru (koniecznie pudru). Taką proporcję składników łatwo zapamiętać. Do tego na każde 100 g mąki przypada po 1 żółtku, więc użyj 4 sztuk - bez białek, które nadmiernie utwardzają ciasto. To wszystko wyrabiaj malakserem - najpierw bez żółtek przez 1 minutę - do połączenia składników. Przy naciśnięciu palcem ciasto powinno się sklejać, a potem rozkruszać. Następnie dodaj żółtka i pozwól robotowi działać przez kolejną minutę. Malakser przesieka i połączy wszystko razem za ciebie - nie będziesz ogrzewać ciasta dłońmi. Potem wystarczy zlepić ciasto w jednolitą kulę i sprytnie podzielić na 3 równe części:

  • na spód
  • na boki
  • na wierzch (do wykorzystania jako dekoracyjną kratkę lub pełny wierzch, który zlepisz z rantami ciasta)

Na czym polega metoda łyżeczkowa?

Nie ugniataj i nie zlepiaj ciasta w formie dłońmi, które są ciepłe. Będzie się ono do nich kleić. W wyrównaniu i wylepieniu formy ciastem pomoże ci łyżka stołowa. Za pomocą łyżki rozsmarujesz ciasto równo - zarówno na spodzie, jak i w rantach. od przygotowania wierzchu (w tym przypadku kratki).

Zacznij od przygotowania wierzchu. Ułóż spód odpinanej tortownicy na desce rantem w górę (wypukłą stroną w dół). Na to wyłóż kawałek folii spożywczej, załóż na tak przygotowany rant brzeg blachy, zamknij ją i wyłóż do środka 1 część ciasta (na wierzch). Za pomocą łyżki rozprowadzisz ciasto gładko, estetycznie i równomiernie. Do ręki by się cały czas kleiło, ale do łyżki nie będzie. Zapobiegłoby temu podsypanie mąką, ale im jej więcej, tym mniej chrupkie (a bardziej suche) będzie. Zdejmij brzeg i pokrój ciasto radełkiem lub nożem na paski podobnej szerokości. Wyciągnij spód spod ciasta, by przygotować resztę ciasta, a paski ciasta na folii włóż do lodówki na min. 30 minut.

Następnie zrób spód: ułóż spód wypukłą stroną w górę, na to nałóż papier do pieczenia i brzeg blachy. Nadmiar papieru odetnij. Na tym wyłóż część przeznaczoną na spód, wygładzając i uklepując całość łyżką. Zaznacz w środku, za pomocą nacięć noża, 4 ćwiartki ciasta. Część przeznaczoną na boki dodatkowo podziel na 4 równe kawałki. Każdym z nich wylep roboczo dłońmi ranty, wyrównując i wygładzając łyżką - zarówno boki, jak i łączenia ze spodem. Dzięki temu ciasto będzie wszędzie równej grubości i równomiernie się wypiecze.

Tak przygotowaną formę z ciastem nakłuwamy na całej powierzchni widelcem, aby nie wybrzuszyło się podczas pieczenia. Blaszkę z ciastem przed pieczeniem wkładamy na min. godzinę do lodówki. Dzięki temu nie będzie się kurczyć - zachowa formę. W tym czasie możesz przygotować dowolne nadzienie - jabłkowe, śliwkowe z przepisu poniżej lub gruszkowe. 

Co zrobić z kruchym ciastem po schłodzeniu?

Po upływie 1-1 i 1/2 godziny podpiekamy formę z kruchym ciastem (jeszcze bez nadzienia) przez 15 minut w temp. 180 st. C (góra i dół). Czas jest zależny od grubości ciasta. Podpiekamy na środkowej półce. Zapobiegnie to powstawaniu zakalca. Następnie nakładamy na wierzch nadzienie, formując na środku lekką górkę, a na to rozkładamy paski ciasta (od zewnętrznego brzegu, wykorzystując na każdą stronę co 2. pasek. Po chwili, gdy paski nieco zmiękną, możesz podociskać ich łączenia, by stworzyć bardziej przestrzenną kratkę.

Gotowe ciasto (już z kratką na wierzchu) wkładamy również do nagrzanego do  180 st. C piekarnika. Pieczemy ok. 40 minut - do rumianego wierzchu. Wystudź ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Gdy nie będzie już parzyć w dłonie, wyjmij i dostudź do końca na blacie kuchennym. Daj nadzieniu czas, by zgęstniało i się zeszło.

Getty/iStock Romualdo Crissi

Tak przygotowane kruche ciasto na szarlotkę możesz wykorzystać pod swoje ulubione nadzienie szarlotkowe lub do zupełnie innego gęstego nadzienia owocowego, np. śliwkowego lub np. bananowego z cynamonem. Pamiętaj tylko, by koniecznie je wcześniej podpiec. Bez tego może nie udźwignąć półpłynnego, mokrego nadzienia - może ono rozmiękczyć ciasto lub wręcz przeciekać.