Soczewica to jedna z najstarszych uprawianych przez człowieka roślin strączkowych. W Polsce wciąż nie cieszy się taką popularnością jak fasola czy groch, ale w kuchni tureckiej to absolutna podstawa. Tam znajdziesz ją w zupach, gulaszach, a nawet kotletach i sałatkach.
Czerwona soczewica, której używa się do zupy mercimek çorbası, ma delikatny smak, szybko się gotuje i nie wymaga wcześniejszego namaczania. Jest bogata w białko, żelazo i błonnik, dzięki czemu doskonale syci i dostarcza organizmowi wartościowych składników odżywczych.
Turecka szkoła gotowania zup
Polskie zupy zazwyczaj opierają się na bulionie – warzywnym lub mięsnym, często długo gotowanym na kościach. W Turcji podejście jest zupełnie inne. Tam podstawą większości zup jest prosta zasmażka – mąka podsmażona na tłuszczu, ale nie byle jaka, bo z dodatkiem koncentratu pomidorowego lub paprykowego. Taki zabieg nadaje potrawie głębi smaku i sprawia, że zupa jest bardziej kremowa.
Z tego właśnie względu tureckie zupy to w dużej mierze zupy kremy. Nie znajdziesz w nich zazwyczaj dużych kawałków warzyw czy mięsa, a jedwabista konsystencja sprawia, że smak składników pięknie się łączy. Mercimek çorbası jest tego najlepszym przykładem – aksamitna, aromatyczna, sycąca i niezwykle prosta do przygotowania.
Przepis na turecką zupę soczewicową (mercimek çorbası)
Składniki:
-
1 szklanka czerwonej soczewicy
- 1 duża cebula
- 1 średnia marchewka
- 1 ziemniak
- 2 łyżki masła lub oliwy
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- ok. 0,5 łyżeczki ostrej papryki w proszku
- 1 litr wody
- sól i pieprz do smaku
- sok z cytryny do podania
Przygotowanie:
- Soczewicę przepłucz pod bieżącą wodą, aż woda będzie klarowna.
- Cebulę obierz i pokrój drobno. Marchewkę i ziemniaka obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzej masło lub oliwę. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Wsyp mąkę, wymieszaj i podsmażaj minutę, aż nabierze lekko złotego koloru.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i słodką paprykę, smaż jeszcze chwilę, aby wydobyć aromaty przypraw.
- Przełóż zawartość patelni do garnka, dodaj pokrojone warzywa i przepłukaną soczewicę.
- Zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez około 20-25 minut, aż warzywa i soczewica będą miękkie.
- Zmiksuj zupę na gładki krem blenderem ręcznym.
- Dopraw solą i pieprzem, a jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, skrop zupę sokiem z cytryny. Zupę można także dodatkowo okrasić jeszcze odrobiną oliwy.
- Podawaj gorącą, najlepiej z kawałkiem świeżego pieczywa.
Smacznego!
