Podczas gdy wszyscy wygrzebują z przepiśników i odmętów Internetu receptury na chłodnik litewski, gazpacho albo kremy z ogórków i kefiru, ja stawiam na zupę z bobu. Co prawda nie orzeźwi tak dosłownie jak zimne propozycje menu, ale jest w pewnym sensie odpowiednikiem młodej kapusty na gęsto – uwodzi delikatnym smakiem, świeżością i aromatami lata. Syci dzięki zawartości białka, ale nie zapycha, a koperek podkręca rześkie odczucia. Jak każdą zupę krem łatwo ją podkręcić chrupkimi dodatkami lub serem, więc na każdym obiedzie może pokazać inne oblicze.

Jak prawidłowo gotować bób, by miał piękny kolor?

Przede wszystkim warto pamiętać, że młody bób nie potrzebuje dużo czasu we wrzątku. Zazwyczaj wystarczy mu około 5–7 minut. Co prawda przy zupie krem nie trzeba szczególnie uważać na przeciągnięcie go, bo i tak zostanie zmiksowany, ale zbyt długie gotowanie może wpłynąć niekorzystnie na kolor. 

Warto też pamiętać, by do garnka dodać sól oraz szczyptę cukru. Dzięki temu ziarna zachowają jędrność i zyskają na smaku. Nie zaczynaj od zimnej wody, tylko wrzucaj bób do wrzątku. Po ugotowaniu koniecznie przelej go zimną wodą, jeśli nie dodajesz go od razu do zupy. Dzięki temu miąższ pozostanie zielony, a nie zamieni się w szaroburą papkę. Ponieważ jest głównym składnikiem dania, jego barwa ma duże znaczenie dla końcowego efektu.

W tym przepisie lepiej odrzucić skórki, choć są smaczne i jadalne. Dzięki temu zupa będzie miała ładniejszy kolor. Ale nie trzeba ich wyrzucać – można je odłożyć na później i zrobić z nich pastę na kanapki lub chipsy. Jeśli zaś chcesz zgłębić inne triki na gotowanie bobu, możesz zajrzeć na nasz kanał nadawczy.

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl

Zupa krem z bobu – przepis

Składniki:

  • 1 kg bobu
  • 2 małe cebule 
  • 50 g masła 
  • 3 młode marchewki
  • 1 młoda pietruszka
  • 1 młody seler
  • 1 młody por
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • sól i pieprz
  • 2 pęczki koperku

Przygotowanie:

  1. Ugotuj bób według instrukcji podanej powyżej. Obierz go. 
  2. Marchewkę, seler, cebulę i pietruszkę obierz, oczyść por. Pokrój warzywa w kostkę, ale marchew zostaw w całości (w razie potrzeby przekrój na pół).
  3. Podsmaż cebulę na maśle na złoty kolor. Dorzuć jarzyny, liście laurowe i ziele angielskie i podgrzewaj przez chwilę wszystko razem. 
  4. Wlej 1,2 l wody. Gotuj przez około 15 minut, po czym dorzuć większość bobu (garść odłóż do dekoracji). Podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.
  5. Wyjmij z garnka ziele angielskie, liść laurowy oraz marchewkę (zmiksowana nada nieciekawy kolor zupie). 
  6. Zblenduj wszystko na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Po nałożeniu na talerze posyp koperkiem i całymi ziarnami ugotowanego bobu. 

Z czym ją podawać?

W wersji minimum wystarczy koperek, możesz także pokroić w kosteczkę odłożoną marchewkę. Ale do kremu z bobu pasuje też mnóstwo ciekawych dodatków, które mogą szybko zmienić prostą zupę w dekadencką ucztę. 

Na wierzch porcji możesz pokruszyć fetę lub serek kozi. Do zielonej barwy zupy ładnie będą pasować pestki dyni. Jeśli chcesz uzyskać bardziej sycący posiłek, zaserwuj krem z bobu z grzankami czosnkowymi lub groszkiem ptysiowym. Warto skropić wierzch odrobiną cytrynowej oliwy.

Nie wyobrażasz sobie zupy bez mięsa? Podaj ją z chrupiącym boczkiem, szynką parmeńską lub paseczkami wyrazistego salami. Możesz dołożyć też twardy ser dojrzewający w płatkach lub starty. Dla kremowego wykończenia warto dodać łyżeczkę ricotty lub mascarpone. 

Źródło przepisu: madameedith.com