Większość z nas lubi ogórki małosolne w najbardziej przewidywalnej, tradycyjnej wersji: z chrzanem, koprem i czosnkiem. Nie ma w tym nic złego, ale dla urozmaicenia warto pobawić się smakami, dodatkami i poznać małosolne z zupełnie innej strony. W tej wersji są jeszcze bardziej orzeźwiające i mają wspaniały, cytrusowy aromat. Będą idealne jako dodatek do sałatki, surówki czy do przegryzienia i przeczyszczenia kubków smakowych między daniami, jeśli planujesz ucztę w azjatyckim stylu. Przyciągają zapachem, a zatrzymują smakiem. Ręka sama po nie sięga.

Co dodać do słoika z małosolnymi po azjatycku?

Wbrew pozorom nie chodzi o limonkę ani o chili, choć to też doskonałe pomysły na inny niż zwykle dodatek do przetworów. Ogórki małosolne z cytryną również są bardzo lubiane, a limonka ma dodatkowo inną, azjatycką nutkę zapachową i smakową. 

Tym, co trzeba dodać, jest trawa cytrynowa. Mrożoną oraz świeżą trawę cytrynową kupicie w hipermarkecie, na portalach aukcyjnych, w delikatesach z kuchniami świata i na dobrze zaopatrzonym bazarze z tego typu produktami. Trawa cytrynowa ma świeży, cytrynowo-ziołowy (niektórzy mówią, że miętowy) aromat i smak. Jednocześnie nie jest ona tak kwaśna jak cytryna.

W świeżej i mrożonej wersji używa się jej głównie do aromatyzowania potraw - nawet po wygotowaniu, bez dodatków, jest dość twarda i łykowata. W kuchni azjatyckiej trafia do sosów, zup (do wywaru), do aromatyzowania makaronu, ryżu czy curry i jest też przerabiana na pastę. Stosuje się ją też do mięs i ryb. Cudownie odświeża tłuste dania.

Do ogórków możesz też wsypać suszoną trawę cytrynową, ale jest ona drobno posiekana, lekka i gdy się podniesie podczas kiszenia, może zbierać pleśń. Świeża, podobnie jak świeży koper, da zdecydowanie lepszy, bardziej wyrazisty w smaku efekt.

Przepis na ogórki małosolne z trawą cytrynową

Składniki:

  • 1 i 1/2-2 kg niewielkich ogórków gruntowych
  • kilka gałęzi kopru z kwiatami
  • 2-4 ząbki czosnku (po 1 na każdy słoik)
  • 2-4 łodygi świeżej lub rozmrożonej trawy cytrynowej (po 1 na każdy słoik)
  • 2-4 korzenie chrzanu i 2-4 liście chrzanu (po 1 na każdy słoik)
  • solanka (1 pełna łyżka soli kamiennej niejodowanej na 1 l przegotowanej ciepłej wody)

Sposób przygotowania:

  1. Zalej ogórki w zlewie lodowatą wodą, po godzinie umyj i dokładnie osusz. Poodcinaj końcówki. Wyparz słoiki i pokrywki.
  2. Zmiażdż lekko tłuczkiem trawę cytrynową i czosnek.
  3. Do każdego osuszonego słoika włóż koper z kwiatostanem, ząbek czosnku, kawałek chrzanu i 1 jego liść. 
  4. Na takim podkładzie ułóż ciasno ogórki, przekładając je kawałkami trawy cytrynowej. 
  5. Przygotuj solankę: rozpuść sól w ciepłej letniej wodzie. Zalej ogórki tak, by solanka przykryła je w całości. 
  6. Zakręć słoiki i odłóż do kiszenia w ciemne miejsce w temp. pokojowej na 2-10 dni (otrzymasz małosolne lub kiszone - takie, jakie lubisz najbardziej).

W taki sam sposób ukisisz też młodą cukinię - pokrój ją w grubsze kawałki przed włożeniem do słoika, by nie rozmiękła. Wyjdzie przepyszna.