Próbowałam kilka razy eksperymentować ze składnikami tej sałatki, np. zamiast marchwi do ogórków dodawałam czerwoną paprykę albo cebulę. Jednak muszę powiedzieć uczciwie, że najbardziej klasyczna wersja, czyli taka, jaką robiły już obie moje babcie, po dziś dzień wygrywa smakiem z kombinowanymi opcjami. Dlatego z całą odpowiedzialnością polecam tradycyjny przepis na sałatkę szwedzką. Kilka słoików tego dobra powinno się znaleźć w każdej spiżarni. 

Kilka porad, jak zrobić wyśmienitą sałatkę szwedzką 

Zacznę od podstawy - ogórki gruntowe do tej sałatki powinny być świeżutkie, bez przebarwień czy uszkodzeń, najlepiej zbierane tego samego dnia. Jeśli masz bardzo dobre warzywa, cała reszta to bułka z masłem. 

Teraz już detale. Do słoików trafiają ogórki pokrojone w plasterki razem ze skórką. Dlatego najpierw bardzo dokładnie szoruję warzywa specjalną szczoteczką pod zimną, bieżącą wodą. Odcinam im końce, a warzywa kroję w plasterki. Można to zrobić w robicie kuchennym albo na mandolinie do warzyw, ale moim zdaniem najsmaczniejsze po zamarynowaniu są ogórki krojone ręcznie. Ciacham je więc ostrym nożem tak, żeby miały ok. 2 mm grubości. 

Pokrojone w plasterki ogórki trzeba wymoczyć. Ja zalewam je wodą z solą i moczę 2,5 godziny. W tym czasie szykuję sobie słoiki oraz zakrętki.

Na podaną niżej ilość warzyw biorę 6 dużych słojów (o pojemności 720 ml każdy). Wyparzam je i dokładnie osuszam, zakrętki tak samo. 

Gdy wszystkie warzywa i dodatki wylądują w słoikach, zalewam całość gorącą zalewą. Widziałam w różnych przepisach, że można używać przestudzonego płynu, ale obie moje babcie zalewały ogórki na gorąco i ja robię tak samo. 

Przepis na sałatkę szwedzką 

Składniki do słoików:

  • 2 kg małych ogórków gruntowych
  • 2 l wody 
  • ok. 1/2 szklanki soli kamiennej do przetworów 

Składniki na zalewę: 

  • 2 szklanki octu spirytusowego 10% 
  • 875 ml wody
  • 2 szklanki cukru

Dodatki:

  • 2 średnie marchewki
  • 4 łyżeczki ziaren gorczycy
  • 24 ziarenka ziela angielskiego
  • 24 ziarenka czarnego pieprzu

Sposób przygotowania: 

  1. Ogórki porządnie umyj, odkrój z nich końcówki, a warzywa pokrój w plasterki o grubości ok. 2 mm (lub nieco cieńsze). 
  2. Plasterki przełóż do miski i zalej je 2 l zimnej wody wymieszanej z 1/2 szklanki soli. Mocz je tak ok. 2,5 h.
  3. Następnie odcedź ogórki z wody. Wodę odlej.
  4. Marchewki umyj, obierz, pokrój w plasterki. Rozdziel je do 6 słoików, by w każdym, była podobna ilość marchwi.
  5. Do każdego słoiczka wsyp też ziarna oraz czarnego pieprzu i ziela angielskiego. 
  6. Teraz w słoikach ułóż plasterki ogórków i marchewek. Wypełnij nimi prawie całe słoiki, ale nie upychaj na siłę.
  7. Zrób zalewę. Do garnka wlej wodę, wsyp cukier i całość zagotuj. Mieszaj aż cukier się rozpuści.
  8. Następnie dolej ocet, ponownie doprowadź zalewę do wrzenia, a potem od razu wyłącz.
  9. Gorącą zalewą wypełnij słoiki z warzywami i przyprawami. Zakręć. 

Jak pasteryzować sałatkę szwedzką na zimę?

Na dno szerokiego garnka połóż czystą ściereczkę bawełnianą. Słoiki z sałatką szwedzką ułóż jeden obok drugiego. Pilnuj tylko, żeby nie stykały się ze sobą. Teraz do garnka wlej wodę maksymalnie do 4/5 wysokości słoików.

Następnie ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę w garnku do wrzenia. Gdy zawrze, zmniejsz moc palnika do minimalnej i pasteryzuj sałatkę w ten sposób przez 10 minut. Po tym czasie wyłącz kuchenkę.

Gdy słoiki całkowicie wystygną, możesz przełożyć je do spiżarni na zimę (chociaż sałatka szwedzka jest pyszna już po 2 tygodniach od przygotowania).