Borówka amerykańska należy do tych perełek matki natury, którym naprawdę niewiele trzeba. Kiedy jest dojrzała, ma w sobie tyle słodyczy, że cukier przestaje być koniecznością. Wystarczy „nie przeszkadzać” owocom i wykorzystać prosty trik, po który od lat sięgają kucharze kuchni wytrawnej i cukiernicy.

Chodzi o szczyptę przyprawy, którą na 100 procent masz już u siebie. To niezawodna spryciara, która „oszukuje” kubki smakowe. Dzięki te technice powstaje gęsty, intensywnie owocowy dżem, który smakuje o niebo lepiej niż większość sklepowych przetworów. Choć, jak widać na naszym kanale nadawczym, to jagody są królewnami sezonu, borówka amerykańska też zasługuje na specjalne traktowanie.

Co sprawia, że dżem staje się słodszy bez dodatku cukru?

Jej obecność w dżemie może zaskakiwać, bo kojarzy się przede wszystkim z daniami wytrawnymi. Tymczasem sól, bo o niej mowa, ma wielką moc i jest bohaterką jednego z najstarszych kulinarnych trików. W niewielkiej ilości nie nadaje potrawom słonego smaku, lecz wydobywa naturalne aromaty i podkreśla słodycz.

Sól dodaje się do czekolady, karmelu, ciastek, brownie czy nawet lodów waniliowych. Nie po to, by były słone, ale dlatego, że smak staje się dzięki niej pełniejszy i bardziej wyrazisty. Dokładnie tak samo działa w przypadku borówek.

Borówka amerykańska zawiera sporo naturalnych cukrów. Problem polega na tym, że podczas gotowania część delikatnych aromatów ulatnia się wraz z parą wodną. Dodatek soli pomaga zachować równowagę smakową. Dzięki temu dżem sprawia wrażenie słodszego, mimo że nie dodajesz do niego ani grama cukru ani słodzika.

Drugi bohater przetworów z borówki amerykańskiej

Równie ważną rolę odgrywa w tym przepisie sok z cytryny. Dzięki niej przetwory nie są mdłe i zachowują świeży, owocowy charakter. Drugą jej zaletą jest wpływ na kolor dżemu. Borówki podczas gotowania mogą lekko matowieć, natomiast niewielka ilość kwaśnego dodatku pomaga zachować ich głęboki, ciemnofioletowy odcień.

Nie bez znaczenia pozostaje również konsystencja. Cytryna wspiera naturalne działanie pektyn zawartych w owocach, dlatego dżem łatwiej gęstnieje podczas gotowania. Oznacza to, że nie musisz sięgać po żelfiksy ani inne gotowe mieszanki.

Najlepiej dodawać świeżo wyciśnięty sok. Jedna łyżka na kilogram borówek w zupełności wystarczy. Większa ilość mogłaby zdominować delikatny smak owoców.

Czy taki dżem trzeba pasteryzować?

Cukier ma za zadanie nie tylko dosładzać przetwory. Jest także naturalnym konserwantem. To właśnie dzięki niemu klasyczne dżemy potrafią stać w spiżarni przez wiele miesięcy.

Skoro jednak chcesz go pominąć, słoiki potrzebują dodatkowego zabezpieczenia. Jeśli chcesz przechowywać je dłużej niż kilka tygodni, przeprowadź pasteryzację.

Jeśli robisz małą porcję i planujesz zjeść dżem szybko, możesz przełożyć go do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić, ostudzić i trzymać w lodówce. Po otwarciu zużyj go w ciągu kilku dni i zawsze nakładaj czystą łyżeczką.

Do spiżarni lepiej jednak wstawiać słoiki po pasteryzacji. Wystarczy ułożyć je w garnku wyłożonym ściereczką, zalać wodą do 3/4 wysokości i gotować przez około 15-20 minut od momentu zagotowania wody.

Potem wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem na kilka minut, odwróć i zostaw do całkowitego wystudzenia. Alternatywnie możesz zamrozić dżem w małych pojemnikach. To dobra opcja, gdy wekowanie wydaje ci się żmudne, a zależy ci na świeżym, mocno owocowym smaku.

Przepis na dżem z borówki amerykańskiej bez cukru

Składniki:

  • 1 kg borówki amerykańskiej
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Borówki dokładnie umyj, przebierz i odsącz z nadmiaru wody. Przełóż je do szerokiego garnka.
  2. Lekko rozgnieć część owoców widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Nie rozcieraj wszystkich – pozostaw część w całości, dzięki czemu dżem będzie miał ciekawszą strukturę.
  3. Dodaj sok z cytryny oraz szczyptę soli. 
  4. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, mieszając od czasu do czasu, by owoce nie przywierały do dna. Nadmiar wody odparuje, a dżem naturalnie zgęstnieje.
  5. Jeśli pod koniec gotowania konsystencja nadal wydaje się zbyt rzadka, wydłuż gotowanie o kilka minut. Pamiętaj jednak, że po ostygnięciu dżem stanie się gęstszy.
  6. Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych i dokładnie osuszonych słoików. Mocno je zakręć i pasteryzuj dowolną metodą (w piekarniku lub garnku)