Mam wrażenie, że lato musi mijać przy dźwiękach chrupania. Z przyjemnym trzaśnięciem pod zębami pękają rzodkiewki, młode marchewki, ziemniaczki upieczone w mundurkach, rumiane kawałki bułki tartej na fasolce szparagowej. Nie bez powodu groch cukrowy po angielsku nazywa się snap pea (słowo snap określa soczysty dźwięk łamania strączka). I w końcu – nasze wspaniałe ogórki małosolne. Trudno wyobrazić sobie bez nich początek wakacji. W sałatce gniecionej zachowują swoją chrupkość, a jednocześnie mają jeszcze więcej smaku niż wyjęte prosto z kamionki lub słoika. Ta kompozycja prześciga mizerię o lata świetlne, bo nie ma tu mowy o sklapciałych, wodnistych plasterkach.  

Po co zgniatać ogórki do sałatki? 

Gdy sałatka gnieciona z azjatyckiej kuchni trafiła na grunt mediów społecznościowych, zyskała popularność w zawrotnym tempie. Słynne pai huang gua to nic innego jak świeże ogórki uderzane nożem, a potem podawane z sosem o profilu umami. Ja wykorzystałam tę technikę do przygotowania ogórków małosolnych, więc część charakterystycznego, wyrazistego smaku miałam już w samej kiszonce. Ale po co to całe gniecenie?

Nie chodzi o to, żeby warzywo całkowicie zmiażdżyć, ale o to, by przyciskać je do momentu, aż pęknie przez środek. Sałatka zyskuje w ten sposób nie tylko ciekawy, „połamany” wygląd. Z ogórków wydobywa się w ten sposób mnóstwo aromatu bez żadnego tarcia i krojenia. Nie puszczają za dużo soku, ale pokazują swój potencjał. W dodatku lepiej przyjmują dressing. 

Sałatka z ogórków małosolnych w stylu azjatyckim – przepis

W mojej wersji sałatki gniecionej chrupnięciu ogórków małosolnych wtórują orzeszki ziemne. Nie ma tu żadnego majonezu ani śmietany, ale w kompozycji nie brakuje niespodzianek dla kubków smakowych. Sos w azjatyckim stylu podkręca delikatną słoność i kwasowość młodej kiszonki.

Składniki:

  • 500 g ogórków małosolnych
  • 1 łyżka miodu
  • kawałek świeżego imbiru
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 3 łyżki octu ryżowego
  • szczypta chili
  • garść orzeszków ziemnych (można też wykorzystać sezam)

Przygotowanie:

  1. Ułóż ogórek małosolny na desce i przyciśnij go płaską stroną dużego noża. Kiedy warzywo pęknie, połówki również przygnieć, tak, żeby powstały ćwiartki. 
  2. Zetrzyj imbir na drobnej tarce. Wymieszaj go z miodem, octem, sosem sojowym i szczyptą chili. 
  3. Podsmaż orzeszki ziemne (niesolone) na suchej patelni, żeby mocniej chrupały.  
  4. Wymieszaj ogórki z sosem. Przed podaniem posyp sałatkę orzeszkami ziemnymi.

Fot. Getty/iStock, Максим Крысанов

Czy w każdej konfiguracji zastąpi mizerię?

Sałatka z gniecionych ogórków małosolnych jest dość specyficzną propozycją. Ma wyrazisty smak i trudno porównywać ją 1:1 z mizerią, która jest delikatna i kremowa. Mimo to kompozycja zagra nieźle w wielu daniach z polskiej kuchni.

Przede wszystkim świetnie pasuje do grillowanych mięs. Ponieważ jest kwaskowa, uświetni talerz z karkówką lub boczkiem prosto z rusztu. Wzorowo przełamuje tłustość serwowanych potraw. 

Na pewno polubi się różnym daniami z ryżu, nawet jeśli tylko odgrzewasz na patelni ugotowane już na poprzedni obiad ziarenka. Doskonale pasuje do wszelkich panierowanych i smażonych kąsków, na przykład nuggetsów lub kawałków ryby w cieście. 

Warto eksperymentować, bo możliwości wykorzystania tego przepisu jest więcej, niż się początkowo wydaje.