Gdy mój pasztet wielkanocny wjeżdża na stół, goście milkną. Zapada wręcz głucha cisza, bo wszyscy czekają na niego okrągły rok. Takiego cuda nie robi się bez okazji. Zasługuje więc na atencję i odpowiedni aplauz, a moja rodzina honoruje go najpierw pełną uznania ciszą, a potem wymownym mlaskaniem. Pasztet znika ze stołu wcześniej niż jajka faszerowane i żurek, a mój mąż twierdzi, że jest nawet pyszniejszy niż wszystkie babki i mazurki razem wzięte. Cóż, przyznam nieskromnie - w ogóle mnie to nie dziwi. Sama czekam na niego przez okrągły rok.
Sekret godny mistrzyni idealnych pasztetów
Zanim zdradzę ci dokładny przepis na mój mistrzowski pasztet, trzeba skupić się na najważniejszym triku. To właśnie on sprawia, że pasztet wychodzi tak wybitny: idealnie wilgotny i zwarty, a jednocześnie wyrazisty. Sekret to złota proporcja 4 mięs. Mój pasztet zazwyczaj waży około 2 kilogramy. Aby go upiec, przygotowuję zawsze 500 g wieprzowiny, np. łopatki albo karkówki. Do tego 500 g drobiu, zazwyczaj filetu z indyka, 500 g podrobów drobiowych, np. wątróbki lub serc. I na sam koniec, najważniejsze - kiedyś dodawałam do pasztetu 500 g wołowiny, ale kilka lat temu zmieniłam ją na dziczyznę. 500 g mięsa z dzika lub sarny zapewnia pasztetowi niepowtarzalną wyrazistość. Oczywiście, jest to dość drogie mięso, dlatego właśnie mój pasztet jest tak wyjątkowy i szykuję go tylko raz do roku, na wielkanocne śniadanie.
Dokładny przepis na mistrzowski pasztet wielkanocny
Gdy znasz już najważniejszą proporcję, pora przejść do dokładnego wykonania. Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z moimi wytycznymi, na pewno twój pasztet również osiągnie w rodzinie status mistrzowskiego. Pasztet piekę zawsze w formie o wymiarach 22x24 cm, ale możesz też upiec go w 2 średnich keksówkach.
Składniki:
- 500 g wieprzowiny
- 500 g filetu z indyka
- 500 g dziczyzny
- 500 g podrobów drobiowych
- ok. 100 g selera
- 2 średnie marchewki
- 1 mała pietruszka
- 1 cebula
- 250 ml wody
- 5 ząbków czosnku
- 4 jajka
- czerstwa kajzerka
- 4 kulki ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 2 łyżeczki soli
- łyżeczka pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- olej i bułka tarta do foremki
Sposób przygotowania:
- Przygotuj sobie duży garnek. Dziczyznę pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do garnka, zalej wodą, dodaj 3 listki laurowe oraz 4 kulki ziela.
- Przykryj pokrywką i gotuj na małej mocy palnika przez 30 minut.
- Gdy dziczyzna się gotuje, szykuj sobie pozostałe składniki. Wieprzowinę oczyść, pokrój na małe kawałki.
- Warzywa oczyść, obierz i pokrój na małe kawałki.
- Dodaj po 30 minutach do garnka kawałki wieprzowiny oraz warzyw, a także obrane ząbki czosnku w całości, pieprz, sól oraz gałkę. Jeśli zobaczysz, że sporo wody odparowało, dolej trochę do garnka.
- Ustaw palnik na małą moc, gotuj wszystko razem około 60 minut. Pokrój w tym czasie na małe kawałki podroby oraz mięso drobiowe.
- Po godzinie mięso i warzywa powinny być dość miękkie. Dodaj wtedy do garnka podroby i mięso indycze. Garnek znowu przykryj, gotuj wszystko 30 minut.
- W garnku umieść całą bułkę kajzerkę, gotuj aż wchłonie bulion i zmięknie.
- Może się okazać, że w garnku powstało za dużo bulionu. Nie warto go wylewać - lepiej odlać go na później.
- Składniki wyławiaj z garnka dużą łyżką cedzakową. Zmiel je w maszynce do mielenia mięsa - ja używam najmniejszych oczek, bo moja rodzina lubi gładkie pasztety. Często mielę składniki dwukrotnie, aby całość miała jeszcze bardziej aksamitną konsytencję.
- Oprócz warzyw i mięsa, zmiel też bułkę.
- Do masy wbij surowe jajka.
- Dokładnie wymieszaj całą masę, najlepiej dłońmi.
- Formę wysmaruj olejem i wysyp bułką tartą. Przełóż do formy całą masę i wyrównaj.
- Piecz pasztet na środkowej półce piekarnika w 170 stopniach C przez 80 minut (tryb góra-dół).
