Mowa o owocach czarnego bzu. To jeden z tych darów lata, na które czekam z niecierpliwością. W kuchni mają wyjątkowy charakter – gęsty, ciemny sok, wyraźny aromat i ten specyficzny posmak, którego nie da się podrobić. Po odpowiednim przygotowaniu zamieniają się w prawdziwy skarb do słoika. Idealne na dni, kiedy w powietrzu czuć już koniec lata. Problem w tym, że łatwo się pomylić – bo owoce czarnego bzu przypominają te z bzu hebd. Różnica jest ważna, bo hebd jest trujący. Choć na Słowacji robi się z niego dżemy (na własne ryzyko), lepiej zostawić go ptakom, dla których to przysmak.

Jak odróżnić owoce czarnego bzu od bzu hebd?

Dla mniej doświadczonych osób rośliny mogą wydawać się prawie identyczne – oba mają ciemne, małe kulki zebrane w baldachy. Jeśli jednak przyjrzysz się bliżej, zauważysz różnice:

  • ułożenie baldachów – u czarnego bzu zwisają w dół, a u bzu hebd rosną pionowo, jak małe parasole skierowane do góry
  • łodygi – czarny bez ma lekko czerwonawe, wiotkie szypułki, hebd ma zielone i sztywne
  • zapach – owoce czarnego bzu po roztarciu pachną intensywnie i słodkawo, hebd prawie nie pachną
  • miąższ – czarny bez barwi dłonie na fioletowo, hebd daje mniej soku
  • wielkość rośliny – czarny bez przy bzie hebd jest „gigantem” - jest kilka razy wyższy niż hebd

Poza tym jadalny czarny bez rośnie często „blisko człowieka”, nawet w miastach, a bez hebd - na dziko, w zaroślach, z dala od ludzi, parków i osiedli. Jeśli masz wątpliwości, zostaw roślinę w spokoju. Lepiej wrócić z mniejszym koszykiem niż zrobić sobie krzywdę.

Trujący bez hebd / AdobeStock Svetoslav Radkov

Dlaczego nie można jeść owoców czarnego bzu na surowo?

Zawierają związki, które mogą wywołać ból brzucha, nudności i inne nieprzyjemności. Dlatego zawsze trzeba je poddać obróbce termicznej – gotowanie lub pieczenie neutralizuje te substancje. W praktyce oznacza to, że owoce czarnego bzu zawsze trafiają najpierw do garnka, a dopiero potem do talerza czy słoika. Nigdy nie jedz ich prosto z krzaczka.

AdobeStock New Africa

Jak wykorzystać owoce czarnego bzu w kuchni?

Owoce czarnego bzu to jeden z najbardziej uniwersalnych składników późnego lata. Możesz je łączyć z innymi owocami lub zostawić w czystej, intensywnej formie. Kilka pomysłów:

  • ​​​gęsty sok – połączenie czarnego bzu i jabłek daje napój o głębokim kolorze i lekko kwaskowym smaku, idealny do zimowej herbaty i rozcieńczenia z wodą
  • sos do mięs – ugotuj owoce z miodem i kilkoma owocami jałowca, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i octem balsamicznym
  • powidła – szczególnie dobrze wychodzą z dodatkiem śliwek węgierek, które łagodzą charakter bzu
  • dżem z malinami – maliny dodają lekkości, a bez – intensywnego tła
  • kompot – idealny do obiadu, z dodatkiem cynamonu i plasterków gruszki
  • mus owocowy – ugotowany bez zmiksuj z gruszkami lub jabłkami i podawaj na ciepło
  • żelki domowe – zagęszczony sok z czarnego bzu z dodatkiem agaru i miodu zamienia się w naturalną przekąskę
  • sos do deserów – przetarty i lekko dosłodzony bez pasuje do lodów waniliowych i serników na zimno