Znasz to uczucie, kiedy potrzebujesz ubić jedno białko do placuszków albo omletu, a musisz wyciągać cały mikser z szafki? Albo chcesz szybko zrobić coś na słodko na śniadanie, potrzebujesz ubić pianą, a nie chcesz hałasować? Niby drobiazg, a potrafi skutecznie zniechęcić. Właśnie w takich sytuacjach wchodzi ta metoda, prosta, szybka i bez zbędnego sprzętu. To banalny trik, ale trzeba znać kilka zasad. Jeśli je zachowasz, piana wyjdzie gęsta, błyszcząca i dokładnie taka, jakiej potrzebujesz do ciasta czy placuszków.

Ubijanie piany z białek w słoiku

Na pierwszy rzut oka brzmi to jak trik z internetu, który nie ma prawa się sprawdzić. A jednak działa i to zaskakująco dobrze. Ubijanie piany z białek w słoiku opiera się na bardzo prostym mechanizmie: intensywnym napowietrzaniu białek poprzez energiczne potrząsanie w zamkniętym naczyniu. Słoik z zakrętką działa na podobnej zasadzie co shaker. Kiedy energicznie nim potrząsasz, białka uderzają o ścianki i mieszają się z powietrzem. W ten sposób zmieniają się z płynnych w puszystą pianę.

Jak ubić pianę krok po kroku, żeby była sztywna i lśniąca?

Jeśli chcesz, żeby ta metoda naprawdę zadziałała, trzymaj się kilku konkretnych zasad. Sama przetestowałam różne warianty i wiem, gdzie najłatwiej o błąd.

  1. Przygotuj słoik. Wybierz taki o pojemności 500-700 ml, z szerokim otworem i szczelną zakrętką. 
  2.  Oddziel białka od żółtek. Rób to ostrożnie. Jeśli do białka dostanie się choć odrobina żółtka, może być problem z ubiciem.
  3. Zachowaj proporcje. Białka powinny zajmować maksymalnie 1/4 objętości słoika. To bardzo ważne. Jeśli wlejesz ich za dużo, nie będą miały miejsca na napowietrzanie i zamiast piany otrzymasz spienioną ciecz.
  4. Zakręć szczelnie. Zakrętka musi być dobrze dokręcona. Sprawdź dwa razy, zanim zaczniesz potrząsać. To niby oczywiste, ale przy energicznym ruchu łatwo o wpadkę.
  5. Teraz najważniejsze. Potrząsaj słoikiem przez 3-5 minut. Rób to zdecydowanie. Co kilkadziesiąt sekund zmieniaj kierunek potrząsania, raz góra-dół, raz na boki, raz ruchem okrężnym. Dzięki temu białka napowietrzą się równomiernie. Po około 2 minutach zobaczysz, że masa zaczyna bieleć i zwiększać objętość. Po 3-5 minutach powinna być już gęsta i stabilna. Jeśli chcesz uzyskać bardzo sztywną pianę, potrząśnij jeszcze chwilę.
  6. Otwórz słoik i odwróć go ostrożnie do góry dnem. Jeśli piana nie wypływa, jest gotowa. Powinna być błyszcząca i tworzyć wyraźne „czubki”.

Do czego wykorzystasz pianę ze słoika i kiedy ta metoda ma sens

Możesz się zastanawiać, czy taka piana jest równie dobra jak ta z miksera. W praktyce, do wielu zastosowań w zupełności wystarczy. Świetnie sprawdzi się do:

  • omletów biszkoptowych,
  • racuchów i placków,
  • sufletów na słodko,
  • lekkich ciast ucieranych, w których białka dodajesz na końcu.

Ta metoda ma sens szczególnie wtedy, gdy:

  • nie masz miksera pod ręką,
  • chcesz ograniczyć zmywanie,
  • przygotowujesz małą porcję,
  • gotujesz w miejscu bez dostępu do prądu,
  • zależy ci na czasie.

Nie polecałabym jej do kremów wymagających bardzo długiego ubijania nad parą ani do profesjonalnych deserów. W domowej kuchni sprawdza się jednak zaskakująco często.

Słoik kontra trzepaczka i mikser

Porównując te trzy metody, warto spojrzeć na kilka aspektów: czas, wysiłek, kontrolę i efekt końcowy.

  1. Trzepaczka daje dużą kontrolę nad procesem. Widzisz, jak piana rośnie, możesz reagować na bieżąco. Problem w tym, że wymaga siły i cierpliwości. Po kilku minutach nadgarstek zaczyna boleć, a jeśli ubijasz większą ilość białek, to naprawdę czuć w rękach. 
  2. Mikser jest najszybszy i najbardziej przewidywalny. Kilkadziesiąt sekund i piana gotowa. Z drugiej strony hałasuje, brudzi więcej elementów i łatwo nim „przebić” pianę, szczególnie przy małej ilości białek. Czasem wyciągasz cały sprzęt tylko po to, by ubić jedno jajko.
  3. Słoik to kompromis. Nie potrzebujesz prądu, a czas ubijania piany z białek w słoiku wynosi zwykle 3-5 minut. Ruch jest dynamiczny, angażuje całą rękę, ale nie jest tak obciążający jak ciągłe kręcenie trzepaczką. Efekt? Przy małych porcjach bardzo zbliżony do tego z miksera. Piana jest stabilna i gęsta. Przy większych ilościach mikser wciąż wygrywa wygodą.