Lepienie pierogów daje ogromną satysfakcję, a kiedy do farszu dokładasz sezonowe składniki, radość jest jeszcze większa. Tym bardziej, gdy masz niewiele czasu, żeby cieszyć się świeżymi, niezwykle aromatycznymi listkami, bo są dostępne tylko w marcu i kwietniu.

Sprawdź, jak zrobić pierogi z czosnkiem niedźwiedzim. Przepis Ewy Wachowicz naprawdę robi wrażenie. Wartościowe ziele występuje tu w formie pesto z orzechami laskowymi. Cudnie łączy się z pozostałymi składnikami farszu – ziemniakami, wędzonym twarogiem i żurawiną.

Przepis na pierogi z czosnkiem niedźwiedzim

Składniki na ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 500 lub 550)
  • szklanka gorącej wody (nie wrzącej, ale bardzo ciepłej – ok. 70–80°C)
  • 1 jajko (w temperaturze pokojowej)

Składniki na pesto:

  • 2 pęczki czosnku niedźwiedziego (ok. 80–100 g)
  • ½ szklanki oleju z pestek winogron (można też użyć oleju rzepakowego tłoczonego na zimno)
  • garść prażonych orzechów laskowych (ok. 30 g)
  • ½ łyżeczki soli (lub do smaku)

Składniki na farsz:

  • 3 średnie ziemniaki (najlepiej typu B lub C, mączyste – dobrze się rozgniatają)
  • 200 g wędzonego twarogu (można użyć też pół na pół z klasycznym twarogiem)
  • 1 łyżka żurawiny (suszonej, namoczonej wcześniej w ciepłej wodzie przez 10 minut)
  • 1 łyżka pesto z czosnku niedźwiedziego
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę na blat lub stolnicę. Zrób wgłębienie na środku i powoli wlewaj gorącą wodę, mieszając – nie ręką, bo woda może parzyć. Kiedy ciasto zacznie się łączyć, dodaj jajko i zagniataj przez kilka minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką albo miską i zostaw na 20–30 minut, żeby odpoczęło. Dzięki temu łatwiej się rozwałkowuje.
  2. Czosnek niedźwiedzi dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz i posiekaj. Wrzuć do blendera z prażonymi orzechami laskowymi i solą. Dolewaj olej stopniowo, miksując, do uzyskania jednolitej konsystencji. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą. Pesto możesz przechowywać w słoiczku, w lodówce, przez 3–4 dni.
  3. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości i odcedź. Po przestudzeniu przeciśnij przez praskę lub ugnieć dokładnie, żeby nie było grudek. Dodaj rozdrobniony wędzony twaróg, pesto, posiekaną żurawinę oraz sól i pieprz. Całość wymieszaj bardzo dokładnie. Farsz powinien być gładki, lekko kleisty, ale nie płynny.
  4. Ciasto podziel na porcje, rozwałkuj na cienkie placki. Wykrawaj kółka szklanką. Na środek każdego z nich nakładaj łyżeczkę farszu, zlepiaj dokładnie brzegi. Jeśli chcesz, użyj widelca, żeby docisnąć i ozdobić ranty.
  5. Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie mieszając. Kiedy wypłyną, gotuj jeszcze 1–2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj od razu lub obsmażaj później na patelni.

Wariacje i zamienniki składników

Przepis na pierogi z ziemniakami i czosnkiem niedźwiedzim możesz łatwo dopasować do tego, co masz w lodówce albo na co masz ochotę. Jeśli chcesz, żeby w farszu było więcej zieleniny, dodaj młody szpinak, natkę pietruszki i koperek. Orzechy laskowe możesz zamienić na włoskie lub migdały – ważne, żeby były lekko podprażone, bo wtedy pesto zyskuje głębię smaku. Jeśli nie jesz nabiału, twaróg zastąp wędzonym tofu zblendowanym z ziemniakami i odrobiną soku z cytryny.

Ciekawym pomysłem jest wykorzystanie tego samego farszu do zapiekanki lub tarty, zwłaszcza gdy nie masz czasu na lepienie pierogów. Użyj wytrawnego ciasta kruchego lub ciasta francuskiego.

Jak podać pierogi z czosnkiem niedźwiedzim?

Sezonowe pierogi możesz podać klasycznie – z masłem i podsmażoną na złoto cebulką, ale warto też pokusić się o coś bardziej wykwintnego. Na przykład polać je masłem szałwiowym albo oliwą z dodatkiem skórki cytrynowej i natki pietruszki. Jeśli chcesz zrobić wrażenie, serwuj je z aksamitnym sosem jogurtowym albo posyp płatkami parmezanu.

Do dekoracji przydadzą się też prażone orzechy lub nasiona, na przykład słonecznika. Jeśli nie zależy ci, żeby potrawa była wegetariańska, możesz podać ją z chipsami z boczku, które świetnie pasują do ziemniaków i wędzonego twarogu. Pierogi warto podsmażyć lub podpiec w naczyniu żaroodpornym, żeby miały rumianą i chrupiącą skórkę.

Jak wybrać najlepszy czosnek niedźwiedzi?

W sezonie wiosennym znajdziesz czosnek niedźwiedzi na targach, w warzywniakach, a czasem nawet w marketach. Wybieraj liście jędrne, niepożółkłe, bez przebarwień. Im świeższy, tym lepszy – z czasem traci swój aromat. 

Po przyjściu do domu zawiń go w wilgotny papierowy ręcznik i trzymaj w lodówce. Wytrzyma kilka dni. Możesz też posiekać go i zamrozić albo zrobić większą porcję pesto i wlać więcej oliwy, która zabezpieczy je przed pleśnią.

Czosnek niedźwiedzi to naturalne źródło siarki organicznej, która wspomaga układ odpornościowy, działa przeciwzapalnie i odkażająco. Ma też właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, dlatego warto korzystać z niego w sezonie przeziębień. Zawiera też witaminę C, witaminy z grupy B oraz żelazo i magnez.